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やきとり大全 利用可

阿部友彦／著 -- ナツメ社 -- ２０１６．５ -- 596.3

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596.3/ｱﾍ/一般Ｈ 119974900 一般 利用可

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タイトル やきとり大全
書名ヨミ ヤキトリ　タイゼン
副書名 一串の醍醐味
著者名 阿部友彦 ／著, 池川義輝 ／著, 一氏佳樹 ／著, 岩上政弘 ／著, 小澤俊正 ／著, 川渕克己 ／著, 児玉昌彦 ／著, 坂江和雄 ／著, 酒巻祐史 ／著, 笹谷政文 ／著, 建守護 ／著, 村山茂 ／著, 薮内孝志 ／著, 和田浜英之 ／著  
著者ヨミ アベ，トモヒコ , イケガワ，ヨシテル , イチウジ，ヨシキ , イワカミ，マサヒロ , オザワ，トシマサ , カワブチ，カツミ , コダマ，マサヒコ , サカエ，カズオ , サカマキ，ユウジ , ササヤ，マサフミ , タテモリ，マモル , ムラヤマ，シゲル , ヤブウチ，タカシ , ワダハマ，ヒデユキ  
出版者 ナツメ社  
出版年 ２０１６．５
ページ数等 ２５５ｐ
大きさ ２６ｃｍ
内容注記 文献あり
一般件名 料理－肉  
ISBN 4-8163-6022-0
ISBN13桁 978-4-8163-6022-0
定価 ３０００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120018863
NDC8版 596.3
NDC9版 596.33
内容紹介 １４の名店が、個性豊かな自慢の串の数々や、自慢の一品料理のつくり方をていねいに指導。巻頭で鶏のさばき方を丁寧に解説し、続いて様々な串を部位別にまとめた。串の打ち方、焼き方も写真付きで紹介。
著者紹介 【阿部】「ガルス」代表。調理師専門学校卒業後、様々な分野の料理の腕をみがき、「鳥しき」で１年半ほど修業。２０１３年鳥しきの姉妹店として開業。 
著者紹介 【池川】「鳥しき」店主。会社員として働いたのち、「鳥よし」にて７年ほど修業。翌年、表通りから１本入った現在の場所に独立開業。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１章　やきとりの基本（やきとり部位一覧；鶏の骨格図　ほか）
２章　串別やきとりの技術（正肉；ねぎま　ほか）
３章　串以外のメニュー（前菜盛り合わせ；お通し　ほか）
４章　経営のための知識と心得（やきとりの歴史；鶏の種類　ほか）

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