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パンのきほん、完全レシピ 利用可

藤森二郎／著 -- 世界文化社 -- ２０１６．４ -- 596.6

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596.6/ﾌｼﾓ/一般 119933160 一般 利用可

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タイトル パンのきほん、完全レシピ
書名ヨミ パン　ノ　キホン　カンゼン　レシピ
副書名 「エスプリ・ド・ビゴ」藤森二郎のおいしい理由。
シリーズ名 一流シェフのお料理レッスン
著者名 藤森二郎 ／著  
著者ヨミ フジモリ，ジロウ  
出版者 世界文化社  
出版年 ２０１６．４
ページ数等 １２８ｐ
大きさ ２６ｃｍ
一般件名 パン  
ISBN 4-418-16312-3
ISBN13桁 978-4-418-16312-0
定価 １６００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120018046
NDC8版 596.6
NDC9版 596.63
内容紹介 家庭でおいしく作れるパンの技術書。一流シェフがフルプロセスで教えるから、動画みたいで作りやすい。プティ・バゲット、食パン、ブリオッシュなど、作りたいパンだけ４１品を収録。
著者紹介 １９５６年東京生まれ。明治学院大学法学部卒業後、パティスリーを経てフィリップ・ビゴ氏に弟子入り、ブーランジェへと転身。８９年独立し「ビゴの店」鷺沼店をオープン。現在５店舗のシェフ。２００６年フランス政府よりフランス農事功労章シュヴァリエを日本人ブーランジェとして初受章。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１　フランスパン生地（プティ・バゲット；エピ・ベーコン；フガス　ほか）
２　食パン生地（角食パン；山食パン；胚芽食パン　ほか）
３　ブリオッシュ生地（ブリオッシュ・ア・テット；タルト・シュクル；ムースリーヌ　ほか）
４　クロワッサン生地（クロワッサン；クロッカン；パン・オ・ショコラ　ほか）
５　人気の生地（パン・ド・カンパーニュ；ノワ・レザン；フィグ　ほか）

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