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1 件中、 1 件目
パンのきほん、完全レシピ
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藤森二郎/著 -- 世界文化社 -- 2016.4 -- 596.6
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所蔵は
1
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料コード
資料区分
帯出区分
状態
鳥取県立
一般
596.6/フシモ/一般
119933160
一般
利用可
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資料詳細
タイトル
パンのきほん、完全レシピ
書名ヨミ
パン ノ キホン カンゼン レシピ
副書名
「エスプリ・ド・ビゴ」藤森二郎のおいしい理由。
シリーズ名
一流シェフのお料理レッスン
著者名
藤森二郎
/著
著者ヨミ
フジモリ,ジロウ
出版者
世界文化社
出版年
2016.4
ページ数等
128p
大きさ
26cm
一般件名
パン
ISBN
4-418-16312-3
ISBN13桁
978-4-418-16312-0
定価
1600円
問合わせ番号(書誌番号)
1120018046
NDC8版
596.6
NDC9版
596.63
内容紹介
家庭でおいしく作れるパンの技術書。一流シェフがフルプロセスで教えるから、動画みたいで作りやすい。プティ・バゲット、食パン、ブリオッシュなど、作りたいパンだけ41品を収録。
著者紹介
1956年東京生まれ。明治学院大学法学部卒業後、パティスリーを経てフィリップ・ビゴ氏に弟子入り、ブーランジェへと転身。89年独立し「ビゴの店」鷺沼店をオープン。現在5店舗のシェフ。2006年フランス政府よりフランス農事功労章シュヴァリエを日本人ブーランジェとして初受章。
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内容一覧
タイトル
著者名
ページ
1 フランスパン生地(プティ・バゲット;エピ・ベーコン;フガス ほか)
2 食パン生地(角食パン;山食パン;胚芽食パン ほか)
3 ブリオッシュ生地(ブリオッシュ・ア・テット;タルト・シュクル;ムースリーヌ ほか)
4 クロワッサン生地(クロワッサン;クロッカン;パン・オ・ショコラ ほか)
5 人気の生地(パン・ド・カンパーニュ;ノワ・レザン;フィグ ほか)
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