藤森二郎/著 -- 世界文化社 -- 2016.4 -- 596.63

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596.6/フシモ/一般 119933160 一般 利用可 個人貸出

資料詳細

タイトル パンのきほん、完全レシピ
書名ヨミ パン ノ キホン カンゼン レシピ
副書名 「エスプリ・ド・ビゴ」藤森二郎のおいしい理由。
シリーズ名 一流シェフのお料理レッスン
著者名 藤森二郎 /著  
著者ヨミ フジモリ,ジロウ  
出版者 世界文化社  
出版年 2016.4
ページ数等 128p
大きさ 26cm
一般件名 パン  
ISBN 4-418-16312-3
ISBN13桁 978-4-418-16312-0
定価 1600円
問合わせ番号(書誌番号) 1120018046
NDC8版 596.6
NDC9版 596.63
内容紹介 家庭でおいしく作れるパンの技術書。一流シェフがフルプロセスで教えるから、動画みたいで作りやすい。プティ・バゲット、食パン、ブリオッシュなど、作りたいパンだけ41品を収録。
著者紹介 1956年東京生まれ。明治学院大学法学部卒業後、パティスリーを経てフィリップ・ビゴ氏に弟子入り、ブーランジェへと転身。89年独立し「ビゴの店」鷺沼店をオープン。現在5店舗のシェフ。2006年フランス政府よりフランス農事功労章シュヴァリエを日本人ブーランジェとして初受章。 

内容一覧

タイトル 著者名 ページ
1 フランスパン生地(プティ・バゲット;エピ・ベーコン;フガス ほか)
2 食パン生地(角食パン;山食パン;胚芽食パン ほか)
3 ブリオッシュ生地(ブリオッシュ・ア・テット;タルト・シュクル;ムースリーヌ ほか)
4 クロワッサン生地(クロワッサン;クロッカン;パン・オ・ショコラ ほか)
5 人気の生地(パン・ド・カンパーニュ;ノワ・レザン;フィグ ほか)