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誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書 貸出中

堀田誠／著 -- 河出書房新社 -- ２０１６．４ -- 596.6

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596.6/ﾎﾂﾀ/一般 119868051 一般 利用可 団体貸出

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タイトル 誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書
書名ヨミ ダレ　モ　オシエテクレナカッタ　プロ　ニ　チカズク　タメノ　パン　ノ　キョウカショ
著者名 堀田誠 ／著  
著者ヨミ ホッタ，マコト  
出版者 河出書房新社  
出版年 ２０１６．４
ページ数等 １４１ｐ
大きさ ２６ｃｍ
一般件名 パン  
ISBN 4-309-28572-4
ISBN13桁 978-4-309-28572-6
定価 ２０００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120015576
NDC8版 596.6
NDC9版 596.63
内容紹介 パン作りの数々の疑問に答える１冊。材料一つひとつの選び方や役割、焼成までそれぞれの工程の意味を詳細にレッスン。材料、工程を理解し、自分が思い描くパンが自在に作れるようになる、パン作りのバイブル。
著者紹介 １９７１年生まれ。大手パン工場に就職。志賀シェフを紹介され、本格的にパンの道に進む。その後、「オラン」開業。「シニフィアンシニフィエ」に３年勤務したのち、２０１０年パン教室「ロティ・オラン」をはじめる。同主宰。ＮＣＡ名古屋コミュニケーションアート専門学校非常勤講師。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
主材料で作るリーンなパン（小麦粉；酵母；水；塩）
パン作りの工程で知っておくこと
主材料＋副作料で作るリッチパン（糖類；油脂；乳；卵；具材）

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