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さばき方から加熱までがよくわかる最新鶏料理 利用可

柴田書店／編 -- 柴田書店 -- ２０１６．４ -- 596.3

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596.3/ｻﾊｷ/一般Ｈ 119974032 一般 利用可

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タイトル さばき方から加熱までがよくわかる最新鶏料理
書名ヨミ サバキカタ　カラ　カネツ　マデ　ガ　ヨク　ワカル　サイシン　トリ　リョウリ
副書名 定番と部位別アレンジ８２品
著者名 柴田書店 ／編  
著者ヨミ シバタ　ショテン  
出版者 柴田書店  
出版年 ２０１６．４
ページ数等 ２４７ｐ
大きさ ２６ｃｍ
一般件名 料理－肉  
ISBN 4-388-06230-8
ISBN13桁 978-4-388-06230-0
定価 ３２００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120012397
NDC8版 596.3
NDC9版 596.33
内容紹介 各種さばき方をはじめ和洋中の鶏だしのとり方、定番料理などをプロセス写真を使ってわかりやすく解説。部位ごとの特徴を生かした４人のシェフのアイデア満載の料理を紹介。鶏の調理科学を解説したコラムなども掲載。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　鶏のさばき方と基本調理
第２章　フランス料理のだしと定番料理
第３章　イタリア料理のだしと定番料理
第４章　日本料理のだしと定番料理
第５章　中国料理のたじと定番料理
第６章　部位別アレンジメニュー

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