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食品加工貯蔵学 利用可

本間清一／編 -- 東京化学同人 -- ２０１６．３ -- 588

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 588/ｼﾖｸ/一般Ｈ 119993843 一般 利用可

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タイトル 食品加工貯蔵学
書名ヨミ ショクヒン　カコウ　チョゾウガク
シリーズ名 新スタンダード栄養・食物シリーズ
シリーズ巻次 ７
著者名 本間清一 ／編, 村田容常 ／編  
著者ヨミ ホンマ，セイイチ , ムラタ，マサツネ  
出版者 東京化学同人  
出版年 ２０１６．３
ページ数等 ２６８ｐ
大きさ ２６ｃｍ
内容注記 索引あり
一般件名 食品加工  
ISBN 4-8079-1667-X
ISBN13桁 978-4-8079-1667-2
定価 ２６００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120012100
NDC8版 588
NDC9版 588

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１部　食品の加工（食品加工の目的、意義、原理；植物性食品の加工；動物性食品の加工；油脂およびその加工品；調味料、嗜好品）
第２部　食品の貯蔵（貯蔵の劣化要因；貯蔵法各論；包装）
第３部　食品の加工貯蔵中における変化（成分間反応；酸化；酸素関与の変化）
第４部　バイオテクノロジーと食品（酵素、微生物利用とバイオテクノロジー；植物性食品とバイオテクノロジー；動物性食品とバイオテクノロジー）
第５部　食品の表示と規格（食品の表示と規格；食品の規格・表示から安全性への道のり）

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