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和食とうま味のミステリー利用可

北本勝ひこ／著 -- 河出書房新社 -- ２０１６．３ -- 588.51

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	書庫	588.5/ｷﾀﾓ/一般Ｈ	120000261	一般	利用可

タイトル	和食とうま味のミステリー
書名ヨミ	ワショク　ト　ウマミ　ノ　ミステリー
副書名	国産麹菌オリゼがつむぐ千年の物語
シリーズ名	河出ブックス
シリーズ巻次	０９０
著者名	北本勝ひこ／著
著者ヨミ	キタモト，カツヒコ
出版者	河出書房新社
出版年	２０１６．３
ページ数等	２３５ｐ
大きさ	１９ｃｍ
内容注記	文献あり
一般件名	こうじかび , 料理（日本）
ISBN	4-309-62491-X
ISBN13桁	978-4-309-62491-4
定価	１６００円
問合わせ番号（書誌番号）	1120009752
NDC8版	588.51
NDC9版	588.51
内容紹介	うま味を追求する独特の食文化「和食」はどのように生まれたのか。世界最古のバイオビジネス種麹屋と、日本固有の麹菌オリゼが育んだ日本酒醸造を中心に描く、１０００年を超える和食進化の物語。
著者紹介	１９５０年神奈川県生まれ。東京大学農学部卒業後、国税庁醸造試験所の研究員。福岡国税局および仙台国税局で鑑定官、醸造試験所主任研究員を経て、９６年より東京大学農学生命科学研究科教授。現在、東京大学名誉教授、日本薬科大学特任教授。日本農芸化学会功績賞等数多くの賞を受ける。

タイトル	著者名	ページ
第１章　なぜ日本人はうま味を求めるのか（原始日本人の食生活；農耕の始まりはいつ？　ほか）
第２章　美酒の追求が和食を高める（偶然から生まれた麹菌の活躍―保存食；そもそも「うま味」って何だろう？　ほか）
第３章　種麹屋と国産麹菌オリゼの誕生（見える麹菌と見えない酵母；不安定な麹菌による酒造り　ほか）
第４章　オリゼがつむぐ調味料と和食（醤油＆味噌の共通の祖先「醤」；醤はどこで生まれたのか　ほか）
終章　うま味が広げる和食の世界（千二百年ぶりの肉食再開宣言；普及する西洋料理　ほか）