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信州の発酵食 利用可

小泉武夫／著 -- しなのき書房 -- ２０１６．１ -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596/ｺｲｽ/一般Ｈ 120296093 一般 利用可

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タイトル 信州の発酵食
書名ヨミ シンシュウ　ノ　ハッコウショク
著者名 小泉武夫 ／著, 横山タカ子 ／著  
著者ヨミ コイズミ，タケオ , ヨコヤマ，タカコ  
出版者 しなのき書房  
出版年 ２０１６．１
ページ数等 １２７ｐ
大きさ ２１ｃｍ
内容注記 文献あり
一般件名 発酵食品  
ISBN 4-903002-49-7
ISBN13桁 978-4-903002-49-1
定価 １２００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120001740
NDC8版 596
NDC9版 596
内容紹介 春夏秋冬、信州の１年は自然の恵みとともに、そして発酵食とともにめぐる。発酵食とは、自然と向き合い暮らす中で生まれた人智が詰まった信州が誇る“豊かさ”。信州伝来の発酵食品の今を綴った１冊。
著者紹介 【小泉】１９４３年福島県生まれ。現在、東京農業大学名誉教授、鹿児島大学、琉球大学、別府大学、新潟薬科大学、広島大学大学院、石川県立大学客員教授、「おいしい信州ふーど」大使。専門は発酵学・食文化論。近著に「くさい食べもの大全」など。 
著者紹介 【横山】１９４８年長野県生まれ。料理研究家。現在、「おいしい信州ふーど」公使。２００７年第１２回ＮＨＫ関東甲信越地域放送文化賞、０９年度知事表彰受賞。著書に「作って楽しむ信州の漬物」など。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
信州は「発酵食王国」（発酵食とは何か？；信州の発酵食文化）
信州で醸す人びと（信州味噌―酢屋亀本店「すや亀」（長野市）；醤油―三原屋（長野市）；納豆―村田商店（長野市）；日本種７号酵母―宮坂醸造（諏訪市）；日本酒生〓（もと）づくり―黒澤酒造（佐久穂町）；野沢菜漬け―富井清子さん（野沢温泉村）；すんき漬け―三岳グルメ工房（木曽町）；万年鮨―佐口幸子さん（玉滝村））
信州の台所から発酵レシピ（発酵食品を、いただきます；味噌；糠；酒粕；醤油；酢；糀）

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