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チョコレート 利用可

Ｓｔｅｐｈｅｎ　Ｔ．Ｂｅｃｋｅｔｔ／著 -- 幸書房 -- 2015.12 -- 588.34

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 ﾄﾘｻﾁ/ 588.3/ﾍｹﾂ/一般 119961152 一般 利用可

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タイトル チョコレート
書名ヨミ チョコレート
副書名 カカオの知識と製造技術
著者名 Ｓｔｅｐｈｅｎ　Ｔ．Ｂｅｃｋｅｔｔ ／著, 古谷野哲夫 ／訳  
著者ヨミ ベケット，スティーヴン・Ｔ． , コヤノ，テツオ  
出版者 幸書房  
出版年 2015.12
ページ数等 １９５ｐ
大きさ ２２ｃｍ
内容細目 索引あり
原書名 Ｔｈｅ　ｓｃｉｅｎｃｅ　ｏｆ　ｃｈｏｃｏｌａｔｅ．２ｎｄ　ｅｄ．∥の翻訳
一般件名 チョコレート , カカオ  
ISBN 4-7821-0404-9
ISBN13桁 978-4-7821-0404-0
定価 ４２００円
問合わせ番号（書誌番号） 1102142071
NDC8版 588.34
NDC9版 588.34

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
チョコレートの歴史
チョコレートの原料
カカオ豆処理
液体チョコレートの製造
液体チョコレートの流動特性制御
チョコレート中の油脂結晶化
チョコレート製品の製造
分析方法
種々のチョコレート製品
法規、賞味期間及び包装
栄養と健康
チョコレート及びチョコレート製品を使った実験

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