資料詳細

和食とは何か利用可

熊倉功夫／著 -- 思文閣出版 -- 2015.11 -- 596.21

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	書庫	596.2/ｸﾏｸ/一般Ｈ	119918492	一般	利用可

タイトル	和食とは何か
書名ヨミ	ワショク　トワ　ナニカ
副書名	ユネスコ無形文化遺産に登録された和食
シリーズ名	和食文化ブックレット
シリーズ巻次	１
著者名	熊倉功夫／著, 江原絢子／著
著者ヨミ	クマクラ，イサオ , エハラ，アヤコ
出版者	思文閣出版
出版年	2015.11
ページ数等	７５，１９ｐ
大きさ	２１ｃｍ
一般件名	料理（日本）
ISBN	4-7842-1825-4
ISBN13桁	978-4-7842-1825-7
定価	９００円
問合わせ番号（書誌番号）	1102140825
NDC8版	596.21
NDC9版	596.21
内容紹介	和食文化の基本的なキーワードを解説しながら、「和食とは何か」という根本的な部分を明らかにした１冊。あわせて、和食がユネスコ無形文化遺産に登録されるまでの経緯を辿り、今後の保護継承を見通して提言する。
著者紹介	【熊倉】１９４３年生まれ。東京教育大学大学院文学研究科博士課程単位取得退学。国立民族学博物館名誉教授。和食文化国民会議会長。主な著書に「文化としてのマナー」「日本料理文化史」「日本料理の歴史」。
著者紹介	【江原】１９４３年生まれ。お茶の水女子大学家政学部卒。東京家政学院大学名誉教授。和食文化国民会議副会長。主な編・著書に「家庭料理の近代」「和食と食育」「日本の食文化史年表」。

タイトル	著者名	ページ
１　ユネスコ無形文化遺産へ登録する（第一回の検討会；フランス型かメキシコ型か；フランスへ調査団を派遣；提案書の提出へ）
２　登録された和食文化の特徴（自然と異文化が融合した食文化；持続可能な資源の利用―調理と加工；自然の尊重と行事；和食を楽しむ―器と季節；健康的な食生活への貢献）
３　これからの和食文化の保護と継承（誰が和食文化を実践し促進するのか；米の摂取量が減りはじめた一九六〇年代；日々の体験をとおして習得する；学校をとおして和食文化を伝える；地域の伝統食―郷土食を見直す；和食文化の保護・継承を推進する組織；今後の和食文化の発展に向けて）