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乳の科学 利用可

上野川修一／編 -- 朝倉書店 -- 2015.11 -- 648.1

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 648.1/ﾆﾕｳ/一般Ｈ 119939960 一般 利用可

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タイトル 乳の科学
書名ヨミ ニュウ　ノ　カガク
シリーズ名 食物と健康の科学シリーズ
著者名 上野川修一 ／編  
著者ヨミ カミノガワ，シュウイチ  
出版者 朝倉書店  
出版年 2015.11
ページ数等 ２１３ｐ
大きさ ２１ｃｍ
内容細目 索引あり
一般件名 牛乳 , 乳製品  
ISBN 4-254-43553-3
ISBN13桁 978-4-254-43553-5
定価 ３６００円
問合わせ番号（書誌番号） 1102139543
NDC8版 648.1
NDC9版 648.1
内容紹介 高栄養価かつ多様な健康機能をもつ牛乳と乳製品について、成分・構造・製造技術など様々な側面から解説。「乳・乳製品概論」「牛乳の成分とその構造」「牛乳・乳製品と健康」など４章で構成。
著者紹介 １９４２年東京都生まれ。６６年東京大学大学院農学系研究科修士課程修了。東京大学大学院農学系研究科教授、日本大学生物資源科学部教授を経て、現在、東京大学名誉教授。おもな編著書「からだの中の外界腸のふしぎ」ほか。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１　乳・乳製品概論（乳利用の歴史；牛乳・乳製品利用の現状　ほか）
２　牛乳の成分とその構造（タンパク質の組成と構造；牛乳中の脂質の組成とその構造　ほか）
３　さまざまな乳製品とその製造技術（牛乳と乳飲料；発酵乳製品　ほか）
４　牛乳・乳製品と健康（栄養；運動と乳製品摂取の併用効果　ほか）

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