資料詳細

タルトの発想と組み立て利用可

石井英美／著 -- 誠文堂新光社 -- 2015.11 -- 596.6

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	書庫	596.6/ｲｼｲ/一般Ｈ	119752875	一般	利用可

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資料詳細

タイトル	タルトの発想と組み立て
書名ヨミ	タルト　ノ　ハッソウ　ト　クミタテ
副書名	６人のパティシエのアイデアと技法
著者名	石井英美／著, 江森宏之／著, 河田薫／著, 神田智興／著, 島田徹／著, 森大祐／著
著者ヨミ	イシイ，エミ , エモリ，ヒロユキ , カワタ，カオル , カンダ，トモオキ , シマダ，トオル , モリ，ダイスケ
出版者	誠文堂新光社
出版年	2015.11
ページ数等	１９１ｐ
大きさ	２６ｃｍ
原書名	並列タイトル：Ｌｅｓ　ｉｄｅ´ｅｓ　ｄｅ　ｍｏｎｔａｇｅ　ｄｅｓ　ｔａｒｔｅｓ
一般件名	菓子
ISBN	4-416-71569-2
ISBN13桁	978-4-416-71569-7
定価	２６００円
問合わせ番号（書誌番号）	1102134172
NDC8版	596.6
NDC9版	596.65
内容紹介	注目の若手パティシエ、石井英美・江森宏之・河田薫・神田智興・島田徹・森大祐の６人によるタルトのアイデア集。クラシックから創作タルトまでの考え方とつくり方を工程写真入りで詳細に解説。
著者紹介	【石井】１９７２年東京都生まれ。大学卒業後、アパレル会社と保育園勤務を経て菓子作りの道へ。エコールキュリネール国立卒業後、同校フランス校へ進学。帰国後、アテスウェイ、ヴィロンを経て、ラデュレジャパン（株）に創業時より５年間勤務。２０１４年アディクトオシュクルを独立開業。
著者紹介	【江森】１９７４年栃木県生まれ。大阪・辻製菓専門学校卒業後「ベルグの４月」入社。２００５年に渡仏、フレッソン等にて２年間研鑽を積む。帰国後ベルグの４月にてシェフパティシエを務める。１３年グラッシェル開店と同時にシェフパティシエ・グラシエ。現在は独立し、開業準備を進める。

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内容一覧

タイトル	著者名	ページ
１　タルト・クラシック（タルト・フイユテ・ポム；タルト・リュバーブ；タルト・オランジュ　ほか）
２　タルト・モデルヌ（ヴィオレ；タルトレット・リ・オ・レ；タルト・ヴェリーヌ・パンプルムース　ほか）
３　タルト・オートクチュール（マカロン・ショコラ・ミュール；バナーヌ・ムース・カフェ；タルト・グラッセ・バブル・フリュイ　ほか）

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