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誰も知らない屠場の仕事 利用可

桜井厚／著 -- 創土社 -- 2015.11 -- 648.22

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 648.2/ｻｸﾗ/一般Ｈ 119926230 一般 利用可

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タイトル 誰も知らない屠場の仕事
書名ヨミ ダレ　モ　シラナイ　トジョウ　ノ　シゴト
副書名 牛が食卓にのぼるまで…
著者名 桜井厚 ／著, 岸衛 ／著, 田中政明 ／著, 西義治 ／著, 三浦耕吉郎 ／著, 山田孝子 ／著, 桜井厚 ／編, 岸衛 ／編  
著者ヨミ サクライ，アツシ , キシ，マモル , タナカ，マサアキ , ニシ，ヨシハル , ミウラ，コウキチロウ , ヤマダ，タカコ , サクライ，アツシ , キシ，マモル  
出版者 創土社  
出版年 2015.11
ページ数等 ２７１ｐ
大きさ １９ｃｍ
一般注記 『屠場文化』（２００１年刊）の新装版
一般件名 屠場  
ISBN 4-7988-0224-7
ISBN13桁 978-4-7988-0224-4
定価 １７００円
問合わせ番号（書誌番号） 1102131417
NDC8版 648.22
NDC9版 648.22
内容紹介 そこにありながら見ることを避けてきた屠場。差別と偏見に満ちた現実、彩りゆたかな技術と伝統、食肉文化を支える人びとの生活史を、人びとの濃密な「語り」から描き出す。本書は、「滋賀県」が「（社）反差別国際連帯解放研究所しが」（２０１０年解散）へ委託した四年間に及び「部落生活文化史調査研究事業」の一環として、またその最終的な成果として編まれたものである。
著者紹介 【桜井】立教大学社会学部特定課題研究員。（社）日本ライフストーリー研究所代表理事。 
著者紹介 【岸】（社）日本ライフストーリー研究所主任研究員。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１　食肉文化の風景（食肉文化の過去と現在；生活のなかの味―スジ肉と「どろ」；捨てるものとされながら―なかのもん；受け継がれて―さいぼし）
２　牛が食卓にのぼるまで―牛・屠場・食肉に関わる人びと（屠場文化をつくる；牛の目利き―博労；家畜商；現場と管理のはざまで―場長の立場；「鉄の扉」のなかで―屠夫長の仕事；牛を丸ごと活かす文化―化製場の今昔；売り歩いて―洗い子と内臓屋；「近江牛」の暖簾を守って―食肉卸業；肉をさばく技―板場）
３　屠場をとりまく現実（屠場の現在；隠されてきたまなざし―屠場をめぐる人びとの声）

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