資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

茶懐石美しい盛りつけのポイント 利用可

後藤紘一良／著 -- 淡交社 -- 2015.10 -- 791.8

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 791.8/ｺﾄｳ/一般 119779747 一般 利用可

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル 茶懐石美しい盛りつけのポイント
書名ヨミ チャカイセキ　ウツクシイ　モリツケ　ノ　ポイント
著者名 後藤紘一良 ／著  
著者ヨミ ゴトウ，コウイチロウ  
出版者 淡交社  
出版年 2015.10
ページ数等 ９５ｐ
大きさ ２１ｃｍ
一般件名 懐石料理  
ISBN 4-473-04048-8
ISBN13桁 978-4-473-04048-0
定価 １４００円
問合わせ番号（書誌番号） 1102127926
NDC8版 791.8
NDC9版 791.8
内容紹介 盛りつけに自信のない方へ―見栄えのする懐石料理に一歩近づく。向付から主菓子まで、盛りつけ例が満載！プロのコツを伝授。
著者紹介 １９４０年岐阜県生まれ。１５歳で飛騨高山の料亭「洲さき」で修業後、東京・銀座の「辻留」に入店し、辻嘉一氏に師事。その後東京「胡蝶」の料理長を経て、９３年東京・新宿に懐石料理「龍雲庵」を開店し、現在に至る。カルチャー教室等で懐石料理の講師も務めている。 

ページの先頭へ

内容一覧

タイトル 著者名 ページ
０１　知っておきたい茶懐石の心得（器と食材のバランスを考えましょう；基本の盛り方を知りましょう；器の準備と扱いを知りましょう）
０２　向付から主菓子まで盛りつけのポイント（向付；飯と汁；椀盛；焼物；進肴；八寸；香の物；主菓子）
０３　点心の盛りつけのポイント（松花堂弁当；大徳寺弁当；その他の器）

ページの先頭へ