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食の未来のためのフィールドノート 下 海と種子 利用可

ダン・バーバー／著 -- ＮＴＴ出版 -- 2015.9 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596/ﾊﾊ-2/一般Ｈ 119659161 一般 利用可

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タイトル 食の未来のためのフィールドノート
書名ヨミ ショク　ノ　ミライ　ノ　タメノ　フィールド　ノート
巻次 下
副書名 「第三の皿」をめざして
巻書名 海と種子
巻書名 海と種子
著者名 ダン・バーバー ／著, 小坂恵理 ／訳  
著者ヨミ バーバー，ダン , コサカ，エリ  
出版者 ＮＴＴ出版  
出版年 2015.9
ページ数等 ３７６ｐ
大きさ １９ｃｍ
内容細目 文献あり　索引あり
原書名 Ｔｈｅ　ｔｈｉｒｄ　ｐｌａｔｅ．∥の翻訳
一般件名 食品 , 料理  
ISBN 4-7571-6067-4
ISBN13桁 978-4-7571-6067-5
定価 ２８００円
問合わせ番号（書誌番号） 1102124277
NDC8版 596
NDC9版 596
内容紹介 「ファーム・トゥ・テーブル（農場から食卓へ）」をうたい、食材への徹底したこだわりと美しい料理で知られるニューヨークの三ツ星レストラン“ブルーヒル”。オバマ大統領夫妻もお忍びで通う人気店のシェフが、現代の食システムが抱える様々な問題に切り込み、私たちがめざす未来の食のあり方に迫る。世界中の農家や畜産家、養殖場、育種家のもとを訪れ、１０年の歳月をかけて彼が最後に見つけた答えとは―。「ニューヨーク・タイムズ」紙ベストセラー、ジェームズ・ビアード賞（料理界のアカデミー賞）受賞。下巻は先端技術と伝統を融合した「漁業」と「種の育成」について。
著者紹介 【バーバー】１９６９年ニューヨーク州生まれ。タフツ大学卒。ニューヨーク・ウェストビレッジの「ブルーヒル」、ニューヨーク郊外の農場直結型レストラン「ブルーヒル・ストーンバーンズ」シェフ・共同経営者。食や農業に関する教育活動家としても活動。 
著者紹介 【小坂】慶應義塾大学文学部卒。翻訳家。主な訳書にＩ．パラシオス＝ウエルタ編「経済学者、未来を語る」、Ｂ．スティル「ブレトンウッズの闘い」、Ｔ．カリアー「ノーベル経済学賞の４０年」他。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第３部　海―心臓はポンプではない（マグロを食べさせるなんて；海の資源は無尽蔵ではない；魚に首ったけのシェフ；環境にやさしい養殖；シェフが変えた魚の世界；魚の味方、養殖場を訪ねる；持続可能なシーフード；魚の流通革命；文化の継承と環境保護；ボラはおいしい；養殖魚を召し上がれ）
第４部　種子―未来の青写真（有機農業の輪が支える未来；小麦粉は無味無臭ではない；アメリカ南部料理のルーツを求めて；よい種は自ら意思表示する；シェフも農業コミュニティのメンバー；交配種はモンスターではない；地産池消をめざして）

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