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魚介の科学 利用可

阿部宏喜／編 -- 朝倉書店 -- 2015.7 -- 498.51

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 498.51/ｷﾖｶ/一般 119855313 一般 利用可

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タイトル 魚介の科学
書名ヨミ ギョカイ　ノ　カガク
シリーズ名 食物と健康の科学シリーズ
著者名 阿部宏喜 ／編  
著者ヨミ アベ，ヒロキ  
出版者 朝倉書店  
出版年 2015.7
ページ数等 ２１２ｐ
大きさ ２１ｃｍ
内容細目 索引あり
一般件名 魚類  
ISBN 4-254-43551-7
ISBN13桁 978-4-254-43551-1
定価 ３８００円
問合わせ番号（書誌番号） 1102115564
NDC8版 498.51
NDC9版 498.51
内容紹介 海に囲まれた日本で古くから食生活に利用されてきた魚介類。その歴史・現状・栄養・健康機能・安全性などを多面的に解説。研究者のみならず、広く魚介類に興味を持つ多くの人々が利用することができる本。
著者紹介 １９４４年新潟県生まれ。７４年東京大学大学院農学系研究科博士課程修了、共立女子大学家政学部教授、東京大学大学院農学生命科学研究科教授を経て、現在、東京大学名誉教授、シーフード生化学研究所主宰、実践学園理事。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１　魚食文化と健康
２　魚介類の栄養の科学
３　魚介類のおいしさの科学
４　魚介類の健康機能
５　魚介類の調理・加工の科学
６　魚介類の安全の科学

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