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アントシアニンと食品 利用可

津久井亜紀夫／編著 -- 建帛社 -- 2015.6 -- 498.51

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 498.51/ﾂｸｲ/一般Ｈ 120005626 一般 利用可

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タイトル アントシアニンと食品
書名ヨミ アントシアニン　ト　ショクヒン
副書名 アントシアニン含有食品の加工利用特性と機能性
著者名 津久井亜紀夫 ／編著, 寺原典彦 ／編著, 石黒浩二 ／共著, 古我匠 ／共著, 野口治子 ／共著, 林一也 ／共著, 綿貫仁美 ／共著  
著者ヨミ ツクイ，アキオ , テラハラ，ノリヒコ , イシグロ，コウジ , コガ，タクミ , ノグチ，ハルコ , ハヤシ，カズヤ , ワタヌキ，ヒトミ  
出版者 建帛社  
出版年 2015.6
ページ数等 １７８ｐ
大きさ ２２ｃｍ
内容細目 文献あり　索引あり
一般件名 食品着色料 , アントシアニン  
ISBN 4-7679-6182-3
ISBN13桁 978-4-7679-6182-8
定価 ２８００円
問合わせ番号（書誌番号） 1102109266
NDC8版 498.51
NDC9版 498.51

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　天然植物色素‐アントシアニン
第２章　アントシアニンがわかる化学
第３章　アントシアニンの退色と安定性
第４章　アントシアニン含有食品
第５章　アントシアニンと調理
第６章　アントシアニンと加工・貯蔵
第７章　アントシアニンは健康を守る

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