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パティスリーオ・グルニエ・ドールの１２の生地と２６のフランス菓子 利用可

西原金蔵／著 -- 柴田書店 -- 2015.7 -- 596.6

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596.6/ﾆｼﾊ/一般Ｈ 119682924 一般 利用可

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タイトル パティスリーオ・グルニエ・ドールの１２の生地と２６のフランス菓子
書名ヨミ パティスリー　オ　グルニエ　ドール　ノ　ジュウニ　ノ　キジ　ト　ニジュウロク　ノ　フランス　ガシ
著者名 西原金蔵 ／著  
著者ヨミ ニシハラ，キンゾウ  
出版者 柴田書店  
出版年 2015.7
ページ数等 １１１ｐ
大きさ ２４ｃｍ
一般件名 菓子  
ISBN 4-388-06210-3
ISBN13桁 978-4-388-06210-2
定価 １９００円
問合わせ番号（書誌番号） 1102108239
NDC8版 596.6
NDC9版 596.65
内容紹介 菓子づくりに欠かせない１２種類の「基本の生地」と、それぞれの生地を使った菓子を紹介。生地の混ぜ終わりの適切な状態や、焼き上がりの状態も一目瞭然。作業の意味や目的も、著者自らの言葉で説明する。
著者紹介 １９５３年生まれ。京都グランドホテル、辻調理師専門学校を経て、７８年渡仏。帰国後、「アラン・シャペル」などでシェフパティシエを務め、２００１年「パティスリーオ・グルニエ・ドール」開店、菓子教室「エスパス・キンゾー」開講。１０年「サロン・ド・テオ・グルニエ・ドール」開店。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
パータ・ジェノワーズを使ったお菓子
パータ・シュクセを使ったお菓子
パータ・シューを使ったお菓子
パート・シュクレを使ったお菓子
パート・ブリゼを使ったお菓子
パート・サブレを使ったお菓子
パータ・ビスキュイを使ったお菓子
パータ・ビスキュイ　ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールを使ったお菓子
パータ・ビスキュイ　ビスキュイ・ジョコンドを使ったお菓子
パータ・フィナンシェを使ったお菓子
パータ・サヴァランを使ったお菓子
パート・フイユテを使ったお菓子

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