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４７都道府県・汁物百科 利用可

野崎洋光／著 -- 丸善出版 -- 2015.6 -- 596.21

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596.2/ﾉｻｷ/一般 120017887 一般 利用可

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タイトル ４７都道府県・汁物百科
書名ヨミ シジュウシチ　トドウフケン　シルモノ　ヒャッカ
著者名 野崎洋光 ／著, 成瀬宇平 ／著  
著者ヨミ ノザキ，ヒロミツ , ナルセ，ウヘイ  
出版者 丸善出版  
出版年 2015.6
ページ数等 ３４３ｐ
大きさ ２０ｃｍ
内容細目 文献あり　索引あり
一般件名 料理（日本） , 汁物  
ISBN 4-621-08947-1
ISBN13桁 978-4-621-08947-7
定価 ３８００円
問合わせ番号（書誌番号） 1102107658
NDC8版 596.21
NDC9版 596.21
内容紹介 一汁三菜という言葉があるように、和食にとって汁物は欠かすことがてきない。味噌汁・すまし汁・潮汁・冷汁・とん汁・けんちん汁・雑煮など多彩な汁物は、また「使う味噌・ダシ」「入れる具材（地野菜・地元海産物など）」によっても多様に変化する。地域的なバリエーションの豊富な汁物を、都道府県別に切り分け、食文化と地産地消の視点も盛り込んで興味深く紹介するウンチク百科。各地の汁物の味の傾向を地元の特色とともに紹介！付録には、著者による都道府県別おすすめ汁物レシピも掲載！
著者紹介 【野崎】武蔵野栄養専門学校卒。東京グランドホテル、八芳園、ふぐ料理店「とく山」料理長などを経て、現在、日本料理店「分とく山」総料理長。２００４年のアテネオリンピックでは、野球日本代表チームの総料理長を務めた。著書に「野崎洋光一汁三菜」「和食の美味しいコツ」など。 
著者紹介 【成瀬】鎌倉女子大学名誉教授。日本テレビ「３分クッキング」、テレビ朝日「今どきごはん」などの元アドバイザー。著書に「食材図典１生鮮食材篇、２加工食材篇、３地産食材篇」など。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１部　汁物の基礎知識（汁物事始め；汁物と和食；汁物の栄養；汁物事始め―延喜式（平安時代）に初めて登場；汁物と和食―精進料理・本膳料理・汁物；汁物と健康―栄養学的トピックス）
第２部　都道府県別汁物とその食文化の特色
【以下、鳥取県関係】
汁物と地域の食文化
汁物の種類と特色
食塩・醤油・味噌の特徴
地域の主な食材と汁物
郷土料理としての主な汁物

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