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現代すし技術教本 利用可

全国すし商生活衛生同業組合連合会／監修 -- 旭屋出版 -- 2015.6 -- 596.21

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596.2/ｹﾝﾀ/一般Ｈ 120012283 一般 利用可

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タイトル 現代すし技術教本
書名ヨミ ゲンダイ　スシ　ギジュツ　キョウホン
副書名 江戸前ずし編
著者名 全国すし商生活衛生同業組合連合会 ／監修  
著者ヨミ ゼンコク　スシショウ　セイカツ　エイセイ　ドウギョウ　クミアイ　レンゴウカイ  
出版者 旭屋出版  
出版年 2015.6
ページ数等 ２３８ｐ
大きさ ２９ｃｍ
内容細目 文献あり
一般件名 すし  
ISBN 4-7511-1146-9
ISBN13桁 978-4-7511-1146-8
定価 ５８００円
問合わせ番号（書誌番号） 1102104119
NDC8版 596.21
NDC9版 596.21
内容紹介 日本食を代表する「すし」は永い伝統の調理技術に培われており、傷みやすい魚介類を食用としていながら、最も食中毒の少ない食品。すし、魚介類の調理技術、知識を、正しい解説と写真によりわかりやすく整理した書。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　魚種別すしの技術（赤身のすし；白身のすし；光りもののすし；イカ・エビのすし；貝類のすし；煮もののすし；玉子焼のすし；イクラ・ウニ・その他珍味のすし）
第２章　巻物・ちらしずし・すし丼の技術（巻物のすし；ちらしずし・すし丼；ちらしずし・巻物材料の仕込み）
第３章　盛り込みの技術（盛り込みの技術；笹切りの技術；細工巻・細工ずしの技術）

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