資料詳細

チョコレートの科学利用可

大澤俊彦／著 -- 朝倉書店 -- 2015.5 -- 588.34

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	一般	ﾄﾘｻﾁ/ 588.3/ｵｵｻ/一般	119702771	一般	利用可

タイトル	チョコレートの科学
書名ヨミ	チョコレート　ノ　カガク
シリーズ名	食物と健康の科学シリーズ
著者名	大澤俊彦／著, 木村修一／著, 古谷野哲夫／著, 佐藤清隆／著
著者ヨミ	オオサワ，トシヒコ , キムラ，シュウイチ , コヤノ，テツオ , サトウ，キヨタカ
出版者	朝倉書店
出版年	2015.5
ページ数等	１５１ｐ
大きさ	２１ｃｍ
内容細目	索引あり
一般件名	チョコレート
ISBN	4-254-43549-5
ISBN13桁	978-4-254-43549-8
定価	３２００円
問合わせ番号（書誌番号）	1102102115
NDC8版	588.34
NDC9版	588.34
内容紹介	世界中の人々を魅了するお菓子の王様、チョコレートについて解説。栄養学、食品物理学、製造技術の立場から、チョコレートの健康効果とおいしさの発現に関する最新の研究成果をまとめる。
著者紹介	【大澤】１９４６年兵庫県生まれ。７４年東京大学大学院農学系研究科博士課程修了。現在、愛知学院大学心身科学部教授。
著者紹介	【木村】１９２９年栃木県生まれ。６１年東北大学大学院農学研究科博士課程修了。現在、東北大学名誉教授、昭和女子大学名誉教授。

タイトル	著者名	ページ
１　チョコレートの歴史（カカオ豆からチョコレートまで；メソアメリカ時代；ヨーロッパから世界へ）
２　チョコレートの製造（成分；カカオ豆の生産；カカオマスの製造；チョコレート生地の種類；チョコレート成型）
３　チョコレートの栄養と生理機能（栄養学の分野からみたチョコレート；カカオマス画分；チョコレートの資質画分（ココアバター）；チョコレートの砂糖画分；チョコレートの持つ機能性研究の足跡）
４　チョコレートのおいしさ（チョコレートのおいしさを決める要因；チョコレートの微細構造と「ブルーム」）