資料詳細

発酵と醸造味噌と醤油利用可

東和男／編著 -- 朝倉書店 -- 2015.5 -- 588.6

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	一般	588.6/ﾋｶｼ/一般	119830838	一般	利用可

タイトル	発酵と醸造味噌と醤油
書名ヨミ	ハッコウ　ト　ジョウゾウ　ミソ　ト　ショウユ
副書名	製造管理と分析
著者名	東和男／編著
著者ヨミ	ヒガシ，カズオ
出版者	朝倉書店
出版年	2015.5
ページ数等	３８２ｐ
大きさ	２１ｃｍ
内容細目	文献あり
一般注記	『発酵と醸造　１』（光琳平成１４年刊）の再出版
一般件名	味噌 , 醤油
ISBN	4-254-43119-8
ISBN13桁	978-4-254-43119-3
定価	４０００円
問合わせ番号（書誌番号）	1102100731
NDC8版	588.6
NDC9版	588.6
内容紹介	味噌・醤油の製造と管理の方法と、分析の手法を解説。製造現場の現状を噛み砕いてわかりやすく紹介した、痒い所に手の届く、明瞭な解説書。「醸造の原理」「醸造工業の機械設備」「醸造分析」の３章で構成。
著者紹介	１９７９年東京農業大学大学院農芸化学専攻博士後期課程中退、東京農業大学醸造学科助手。８５年東京農業大学醸造学科講師。