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    マンリー・Ｐ．ホール
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トコトンやさしい食品添加物の本 利用可

仲村健弘／著 -- 日刊工業新聞社 -- 2015.4 -- 498.51

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 498.51/ﾅｶﾑ/一般Ｈ 119695926 一般 利用可

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タイトル トコトンやさしい食品添加物の本
書名ヨミ トコトン　ヤサシイ　ショクヒン　テンカブツ　ノ　ホン
シリーズ名 Ｂ＆Ｔブックス
著者名 仲村健弘 ／著  
著者ヨミ ナカムラ，タケヒロ  
出版者 日刊工業新聞社  
出版年 2015.4
ページ数等 １５７ｐ
大きさ ２１ｃｍ
内容細目 文献あり　索引あり
一般件名 食品添加物  
ISBN 4-526-07412-8
ISBN13桁 978-4-526-07412-7
定価 １５００円
問合わせ番号（書誌番号） 1102095639
NDC8版 498.51
NDC9版 498.519
内容紹介 今やあらゆる食品に広く使われ、現代の食品産業を支える黒子としてなくてはならない食品添加物。この本では日本で使われる代表的な食品添加物の紹介をはじめ、それぞれの添加物の役割から実際の使われ方、使用の際のテクニックまでをわかりやすく説明します。
著者紹介 食品会社勤務を経て、食品添加物の会社に勤務。加工食品の開発者、技術者として５００種類以上もの食品添加物とかかわってきたフードコーディネーター。食に関連する本や雑誌への登場も多々あり、２０１５年現在、婦人雑誌「からだにいいこと」で食材の真実についてのコラムを連載中。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　食品添加物の基礎知識（食品添加物とは？「加工食品と食品添加物」；食品添加物の使用目的「食品添加物の役割」　ほか）
第２章　各種食品添加物のプロフィール（カロリーの摂取も抑えてくれる甘味料「ダイエットの味方？」；食事を彩る着色料「合成系から天然系へ」　ほか）
第３章　身近な食品と食品添加物（お弁当に使用される食品添加物「重要なのは日持ち対策」；ハムやソーセージに使用される食品添加物「ＪＡＳ規格と食品添加物」　ほか）
第４章　加工食品メーカーの使用テクニック（調味料の配合テクニック「美味しさが増大する配合」；香料の選択「最も強力なピーチの香料」　ほか）
第５章　食品添加物にまつわる疑問（医薬品に食品添加物が使用されているの？「賦形剤としての利用」；遺伝子組み換えをした食品添加物はあるの？「ＤＮＡ操作添加物？」　ほか）

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