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辻調感動和食の味わい種明かし帖 利用可

辻芳樹／監修 -- 小学館 -- 2015.4 -- 596.21

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596.2/ﾂｼﾁ/一般Ｈ 119671141 一般 利用可

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タイトル 辻調感動和食の味わい種明かし帖
書名ヨミ ツジチョウ　カンドウ　ワショク　ノ　アジワイ　タネアカシチョウ
著者名 辻芳樹 ／監修  
著者ヨミ ツジ，ヨシキ  
出版者 小学館  
出版年 2015.4
ページ数等 １８９ｐ
大きさ １９ｃｍ
内容細目 文献あり
一般件名 料理（日本）  
ISBN 4-09-388388-2
ISBN13桁 978-4-09-388388-7
定価 １５００円
問合わせ番号（書誌番号） 1102089310
NDC8版 596.21
NDC9版 596.21
内容紹介 感動のツボがわかる１３０以上のコラム集。「椀刺」って？ハモマツって何？接待、会合の席でも盛り上がる店で味わう和食の「奥の奥」。よくわかる！カラーイラスト図解付き。
著者紹介 １９６４年大阪府生まれ。９３年辻調理師専門学校校長、辻調グループ代表に就任。欧米の食の最前線を調査研究し、プロの料理人教育に生かす一方で、農林水産省料理人顕彰制度審査委員や「和食」ユネスコ無形文化遺産登録検討委員などを務める。著書「美食のテクノロジー」など。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
感動和食を味わう「基本のき」
椀
造り
焼き物
煮物
揚げ物
蒸し物
酢の物　和え物
八寸
食事

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