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日本料理美しい京の弁当と仕出し 利用可

島谷宗宏／著 -- 誠文堂新光社 -- 2015.3 -- 596.21

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596.2/ｼﾏﾀ/一般Ｈ 119592693 一般 利用可

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タイトル 日本料理美しい京の弁当と仕出し
書名ヨミ ニホン　リョウリ　ウツクシイ　キョウ　ノ　ベントウ　ト　シダシ
副書名 日本料理店の年中行事で使えるレシピ、盛り付けとワザ
著者名 島谷宗宏 ／著  
著者ヨミ シマタニ，ムネヒロ  
出版者 誠文堂新光社  
出版年 2015.3
ページ数等 １７５ｐ
大きさ ２６ｃｍ
一般件名 料理（日本） , 弁当  
ISBN 4-416-61574-4
ISBN13桁 978-4-416-61574-4
定価 ２８００円
問合わせ番号（書誌番号） 1102083087
NDC8版 596.21
NDC9版 596.21
内容紹介 京都の人気日本料理店が、京風の味付けと季節の彩りに工夫を凝らした、新感覚の弁当と仕出しを紹介。料理屋の仕出しの盛り付けの基本や弁当の詰め方、基本の調理方法、料理人の仕事への心得なども教える。
著者紹介 １９７２年奈良県生まれ。高校卒業後、「京都新都ホテル松浜」にて、黒崎嘉雄氏に師事。その後「貴船ひろや」等で修業を積み、「都旬膳月の船」の料理長を経て、２０１２年「宮川町水簾」料理長に就任。１０年テレビ東京ＴＶチャンピオンＲ「世界包丁細工王決定戦」でチャンピオンになる等。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
美しい京の弁当―春・夏・秋・冬（睦月；如月；弥生　ほか）
京の仕出し―春・夏・秋・冬（睦月　おせち三段；如月　節分寿司盛り；弥生　菱三段重　ほか）
基本の調理とワザ（御飯；玉子；魚　ほか）

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