資料詳細

絵でわかる麹のひみつ利用可

小泉武夫／著 -- 講談社 -- 2015.2 -- 588.51

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	書庫	588.5/ｺｲｽ/一般Ｈ	119872434	一般	利用可

タイトル	絵でわかる麹のひみつ
書名ヨミ	エ　デ　ワカル　コウジ　ノ　ヒミツ
シリーズ名	絵でわかるシリーズ
著者名	小泉武夫／著, おのみさ／絵・レシピ
著者ヨミ	コイズミ，タケオ , オノ，ミサ
出版者	講談社
出版年	2015.2
ページ数等	１８７ｐ
大きさ	２１ｃｍ
内容細目	索引あり
一般件名	こうじかび
ISBN	4-06-154770-4
ISBN13桁	978-4-06-154770-4
定価	２２００円
問合わせ番号（書誌番号）	1102079878
NDC8版	588.51
NDC9版	588.51
内容紹介	麹の存在なくして日本の食文化は語れない！驚異のパワーを秘めたミクロな巨人「麹菌」。日本生まれの菌が世界を救う？！
著者紹介	【小泉】１９４３年福島県生まれ。東京農業大学農学部卒。現在、東京農業大学名誉教授ほか、鹿児島大学、琉球大学、別府大学、石川県立大学、新潟薬科大学、広島大学の客員教授を務める。専門分野は醸造学、発酵学、食文化論。
著者紹介	【おの】１９６８年東京生まれ。イラストレーター／麹料理研究家。

タイトル	著者名	ページ
第１章　麹を知る！（「麹」って何だろう？；麹の役割　ほか）
第２章　麹や麹菌を使った日本の代表的な醸造物・発酵食品（清酒；焼酎　ほか）
第３章　麹菌の酵素を利用した産業（デンプン分解酵素（アミラーゼ）；タンパク質分解酵素（プロテアーゼ）　ほか）
第４章　麹は健康な体をつくる！―麹菌や麹製品の保健的機能性ほか（米麹；甘酒　ほか）
付録　麹料理コーナー：簡単につくれておいしい麹のレシピ―塩麹、甘酒、酒粕、味噌