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パティスリーのためのバター不足対応レシピ 利用可

菊地賢一／著 -- 柴田書店 -- 2015.3 -- 596.6

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596.6/ｷｸﾁ/一般Ｈ 119583055 一般 利用可

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タイトル パティスリーのためのバター不足対応レシピ
書名ヨミ パティスリー　ノ　タメノ　バター　ブソク　タイオウ　レシピ
副書名 バターのかわりに植物性オイルを使う
著者名 菊地賢一 ／著  
著者ヨミ キクチ，ケンイチ  
出版者 柴田書店  
出版年 2015.3
ページ数等 ９３ｐ
大きさ ２６ｃｍ
一般件名 菓子  
ISBN 4-388-06205-7
ISBN13桁 978-4-388-06205-8
定価 １８００円
問合わせ番号（書誌番号） 1102078675
NDC8版 596.6
NDC9版 596.65
内容紹介 バターが足りない！植物性オイルでバターを代替するレシピとそのポイント。
著者紹介 １９７８年神奈川県生まれ。「アルパジョン」などで修業後、「パークハイアット東京」に５年間勤務。その後海外修業を経験し、２００９年「ガトーナチュレールシュウ」のシェフ・パティシエに就任。１２年「セバスチャン・ゴダール」で研修。オーナーシェフとして「レザネフォール」を開業。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　バターのかわりに植物性オイルを使う
第２章　パーツから生まれるレシピ（スポンジ生地；シュー生地；サブレ生地；焼き菓子；シフォンケーキ；クルスティヤン；ショコラ）
第３章　プティ・ガトーから発想するレシピ（ピスタッシュ・グリオット；トランシュ・オ・フリュイ；フォレ・ノワール；ノワゼット・カフェ；ヴェリーヌ・カシス）
基本パーツのつくり方

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