資料詳細

包丁と研ぎハンドブック利用可

月山義高刃物店／監修 -- 誠文堂新光社 -- 2015.2 -- 581.7

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	２階国際	９/ 581.7/ﾎｳﾁ/国際	119558777	一般	利用可

タイトル	包丁と研ぎハンドブック
書名ヨミ	ホウチョウ　ト　トギ　ハンドブック
副書名	包丁と砥石の種類、研ぎ方がわかる
シリーズ名	Ｊａｐａｎｅｓｅ－Ｅｎｇｌｉｓｈ　Ｂｉｌｉｎｇｕａｌ　Ｂｏｏｋｓ
著者名	月山義高刃物店／監修
著者ヨミ	ツキヤマ　ヨシタカ　ハモノテン
出版者	誠文堂新光社
出版年	2015.2
ページ数等	１４３ｐ
大きさ	２１ｃｍ
内容細目	文献あり
一般注記	『包丁と砥石大全』（２０１４年刊）の抜粋、再編集
原書名	並列タイトル：Ｈａｎｄｂｏｏｋ　ｏｎ　Ｊａｐａｎｅｓｅ　Ｋｎｉｖｅｓ　ａｎｄ　Ｓｈａｒｐｅｎｉｎｇ　Ｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓ
一般件名	包丁 , 研磨・研削材
ISBN	4-416-61573-6
ISBN13桁	978-4-416-61573-7
定価	１６００円
問合わせ番号（書誌番号）	1101305332
NDC8版	581.7
NDC9版	581.7
内容紹介	「日本人の伝統的な食文化」である「和食」。その調理道具として「和包丁」にも注目が集まっています。本書では、洋包丁・中華包丁も含めた日本で使われる包丁の種類と特徴、基礎知識、さらにその包丁の切れ味を支えてきた砥石と研ぎの文化・技術を、あらためて海外にも認識してもらいたいというねらいで、すべての解説に英語訳を付けました。