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包丁入門 利用可

加島健一／著 -- 柴田書店 -- 2015.1 -- 581.7

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 581.7/ｶｼﾏ/一般Ｈ 119556317 一般 利用可

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タイトル 包丁入門
書名ヨミ ホウチョウ　ニュウモン
副書名 研ぎと砥石の基本がわかる
著者名 加島健一 ／著  
著者ヨミ カシマ，ケンイチ  
出版者 柴田書店  
出版年 2015.1
ページ数等 １１１ｐ
大きさ ２１ｃｍ
一般件名 包丁 , 研磨・研削材  
ISBN 4-388-06203-0
ISBN13桁 978-4-388-06203-4
定価 １３００円
問合わせ番号（書誌番号） 1102071668
NDC8版 581.7
NDC9版 581.7
内容紹介 切れる包丁は達人の証。よく切れて刃こぼれしない、長切れする包丁の研ぎ方ってないものか…。そんな途方もない事を考えて、研ぎの世界に足を踏み入れたのです。
著者紹介 １９７２年大阪生まれ。京都・佛教大学を中退後、東京の渋谷、青山、代官山のレストランでフランス料理を修業、その後和食店などで魚の扱い方を経験し、現在は（株）阪神髭定に勤務。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　包丁の知識（包丁の名称；包丁と砥石　ほか）
第２章　砥石の知識（砥石の種類；人造砥石の材質　ほか）
第３章　研ぎの知識（包丁の刃付け；“切れる”とは　ほか）
第４章　包丁の管理（包丁の柄；柄の交換　ほか）

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