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粉がお菓子をおいしくする 利用可

柴田書店／編 -- 柴田書店 -- 2015.1 -- 596.6

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596.6/ｺﾅｶ/一般Ｈ 119581133 一般 利用可

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タイトル 粉がお菓子をおいしくする
書名ヨミ コナ　ガ　オカシ　オ　オイシクスル
副書名 スイーツと小麦粉のメカニズム
著者名 柴田書店 ／編, 八木淳司 ／監修, 永井紀之 ／監修  
著者ヨミ シバタ　ショテン , ヤギ，ジュンジ , ナガイ，ノリユキ  
出版者 柴田書店  
出版年 2015.1
ページ数等 １１９ｐ
大きさ ２６ｃｍ
内容細目 文献あり　索引あり
一般件名 菓子 , 小麦粉  
ISBN 4-388-06202-2
ISBN13桁 978-4-388-06202-7
定価 ２０００円
問合わせ番号（書誌番号） 1102068154
NDC8版 596.6
NDC9版 596.65
内容紹介 本書はお菓子づくりにおける小麦粉の疑問や悩みを解消すべく、１９人のパティシエやブーランジェの協力を得てできました。ベーシックな知識から、４３品のバリエーション豊富なレシピまで、製菓におけるあらゆる小麦粉使いのヒントをまとめています。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　小麦粉とお菓子の関係
第２章　粉が定番ケーキをおいしくする
第３章　粉がタルトをおいしくする
第４章　粉がドゥミ・セックをおいしくする
第５章　粉がフール・セックをおいしくする
第６章　粉がフィユタージュをおいしくする
第７章　粉がカフェメニューをおいしくする
第８章　粉がイースト菓子をおいしくする

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