資料詳細

アミューズ＆先付・バイブル利用可

石井剛／著 -- ナツメ社 -- 2015.1 -- 596

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	書庫	596/ｲｼｲ/一般Ｈ	119741381	一般	利用可

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資料詳細

タイトル	アミューズ＆先付・バイブル
書名ヨミ	アミューズ　アンド　サキズケ　バイブル
著者名	石井剛／著, 荒井昇／著, 進藤佳明／著, 杉本敬三／著, 山田勝好／著, 岸本直人／著, 原島忠士／著, 武田健志／著, 高橋隼人／著, 横江直紀／著, 小河雅司／著, 秋山能久／著, 斎藤和邦／著, コモルチンダ・ソンプット／著, 宗像宜喚／著
著者ヨミ	イシイ，ゴウ , アライ，ノボル , シンドウ，ヨシアキ , スギモト，ケイゾウ , ヤマダ，カツヨシ , キシモト，ナオト , ハラシマ，タダシ , タケダ，ケンジ , タカハシ，ハヤト , ヨコエ，ナオキ , オゴウ，マサシ , アキヤマ，ヨシヒサ , サイトウ，カズクニ , コモルチンダ・ソンプット , ムナカタ，ノリカズ
出版者	ナツメ社
出版年	2015.1
ページ数等	２５５ｐ
大きさ	２６ｃｍ
内容細目	索引あり
原書名	並列タイトル：Ｔｈｅ　ｂｉｂｌｅ　ｏｆ　Ａｍｕｓｅ
一般件名	料理
ISBN	4-8163-5723-8
ISBN13桁	978-4-8163-5723-7
定価	２９００円
問合わせ番号（書誌番号）	1102067299
NDC8版	596
NDC9版	596
内容紹介	フレンチ、イタリアン、さらに日本料理、中国料理、タイ料理のシェフに、さまざまな切り口で、アミューズのレシピを教えてもらいました。一口で食べられる軽めのものから、食材の組み合わせにこだわった食べごたえのあるものまで、３３６のレシピを紹介しています。
著者紹介	【石井】辻調グループフランス校卒業後、国内修業を経て１９９８年に渡仏。帰国後、「レストランモナリザ丸ノ内」入店。２００５年同店料理長に就任。１０年「モノリス」をオープン。ル・テタンジェコンクール・ジャポンにて０８年、０９年と２年連続準優勝。
著者紹介	【荒井】調理師学校卒業後、国内修業を経て渡仏。「ル・クロ・デ・シーム」「オーベルジュ・ラ・フニエール」など数店で修業後、２０００年帰国。同年地元浅草に「オマージュ」をオープン。王道フレンチの伝統の技を生かしつつ、和の食材や技法を柔軟に取り入れた料理を得意とする。

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内容一覧

タイトル	著者名	ページ
１　フレンチのアミューズ（いろいろなアミューズ　ピンチョス、フィンガーフード；素材別アミューズ　ほか）
２　イタリアンのアミューズ（野菜；魚介　ほか）
３　日本料理の先付（カワハギの昆布〆唐墨まぶし蕗；するめ烏賊の肝和え長いも万能葱　ほか）
４　中国料理、アジアンのアミューズ（タイハーブと野菜のゼリー寄せ；フカヒレの煮こごり　ホウレンソウとレモンソース　ほか）

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