資料詳細

干物の機能と科学利用可

滝口明秀／編 -- 朝倉書店 -- 2014.12 -- 667.2

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	一般	667.2/ﾋﾓﾉ/一般	119586553	一般	利用可

タイトル	干物の機能と科学
書名ヨミ	ヒモノ　ノ　キノウ　ト　カガク
シリーズ名	食物と健康の科学シリーズ
著者名	滝口明秀／編, 川崎賢一／編
著者ヨミ	タキグチ，アキヒデ , カワサキ，ケンイチ
出版者	朝倉書店
出版年	2014.12
ページ数等	１８７ｐ
大きさ	２１ｃｍ
内容細目	索引あり
一般件名	乾物
ISBN	4-254-43548-7
ISBN13桁	978-4-254-43548-1
定価	３５００円
問合わせ番号（書誌番号）	1102065755
NDC8版	667.2
NDC9版	667.2
内容紹介	水産食品を保存する最古の方法のひとつであり、わが国で古くから食べられてきた「干物」について、歴史、栄養学、健康機能、乾燥法など様々な側面から解説。主な乾製品について製造工程の特徴などもまとめる。
著者紹介	【滝口】１９５４年和歌山県生まれ。７９年東京水産大学大学院修士課程修了。現在、前千葉県水産総合研究センター流通加工研究室室長。
著者紹介	【川崎】１９４２年福岡県生まれ。６６年北海道大学水産学部卒。現在、前近畿大学農学部教授。