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牛肉の歴史 利用可

ローナ・ピアッティ＝ファーネル／著 -- 原書房 -- 2014.12 -- 648.2

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 648.2/ﾋｱﾂ/一般 119484926 一般 利用可

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タイトル 牛肉の歴史
書名ヨミ ギュウニク　ノ　レキシ
シリーズ名 「食」の図書館
著者名 ローナ・ピアッティ＝ファーネル ／著, 富永佐知子 ／訳  
著者ヨミ ピアッティ・ファーネル，ローナ , トミナガ，サチコ  
出版者 原書房  
出版年 2014.12
ページ数等 １８４ｐ
大きさ ２０ｃｍ
内容細目 文献あり
原書名 Ｂｅｅｆ．∥の翻訳
一般件名 牛肉－歴史  
ISBN 4-562-05121-3
ISBN13桁 978-4-562-05121-2
定価 ２０００円
問合わせ番号（書誌番号） 1102065317
NDC8版 648.2
NDC9版 648.25
内容紹介 人間が大昔から利用し、食べ、尊敬してきた牛。世界の牛肉利用の歴史、調理法、牛肉と文化の関係等、多角的に描く。牛海綿状脳症（狂牛病）や成育ホルモン剤問題他にもふれ、「生き物を食べること」の意味を考える。レシピ付。料理とワインについての良書を選定するアンドレ・シモン賞特別賞を受賞した人気シリーズ。
著者紹介 【ピアッティ＝ファーネル】ニュージーランドのオークランド工科大学コミュニケーション学部上級講師。研究分野は文化史、２０世紀と２１世紀文学、映画、アニメ、広告、ゴシック文学と多岐にわたる。 
著者紹介 【富永】福岡県生まれ。東京芸術大学音楽学部卒。英語翻訳家として、書籍やＤＶＤ・テレビ番組関連などの翻訳を手がける。訳書に「「食」の図書館スープの歴史」ジャネット・クラークソン著、「ルネサンスを生きた人々」ポール・ジョンソン著などがある。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　牛と牛肉
第２章　牛肉の調理法
第３章　生肉と塩漬け肉
第４章　牛肉の部位
第５章　牛肉がかきたてる想像力
第６章　牛肉をめぐる議論
第７章　牛肉のこれから

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