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ドイツ菓子・ウィーン菓子 利用可

長森昭雄／著 -- 学研教育出版 -- 2014.12 -- 596.6

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596.6/ﾅｶﾓ/一般Ｈ 119525346 一般 利用可

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タイトル ドイツ菓子・ウィーン菓子
書名ヨミ ドイツ　ガシ　ウィーン　ガシ
副書名 基本の技法と伝統のスタイル
シリーズ名 パティシエ選書
著者名 長森昭雄 ／著, 大庭浩男 ／著, 辻製菓専門学校 ／監修  
著者ヨミ ナガモリ，アキオ , オオバ，ヒロオ , ツジ　セイカ　センモン　ガッコウ  
出版者 学研教育出版  
出版年 2014.12
ページ数等 １１９ｐ
大きさ ２６ｃｍ
内容細目 索引あり
原書名 並列タイトル：ＤＡＳ　ＫＯＮＤＩＴＯＲＥＩＢＵＣＨ
一般件名 菓子  
ISBN 4-05-800308-1
ISBN13桁 978-4-05-800308-4
定価 ２５００円
問合わせ番号（書誌番号） 1102064262
NDC8版 596.6
NDC9版 596.65
内容紹介 洋菓子の原点探求。郷土の温もりを伝えるドイツ菓子、宮廷菓子の伝統を承け継ぐウィーン菓子。
著者紹介 【長森】１９８２年辻調理師専門学校卒、同校入職。８５年辻製菓技術学校に移り現在に至る。辻製菓専門学校洋菓子専任教授。ドイツ「ホテル・フィヤー・ヤーレスツァイテン」で研修。ＴＶ「きょうの料理」出演。共著「ドイツ菓子入門」。「プロ調理の基本」「洋菓子百科事典」の制作に参画。 
著者紹介 【大庭】１９９１年辻製菓専門学校卒、同校に入職。２００８年より辻製菓技術研究所に移り、現在に至る。辻製菓技術研究所洋菓子教授。オーストリア、ウィーンの製菓店兼カフェ「Ｌ．ハイナー」で研修。ＭＢＳ製作のドラマ「ショコラ」のお菓子製作、技術指導に携わる等。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
ドイツ菓子編（折り込みパイ生地・速成折り込みパイ生地；練り込みパイ生地・ふりかける生地；発酵生地；レープクーヘン生地；シュー生地　ほか）
ウイーン菓子編（伝統のトルテ；焼き菓子；シュニッテン（長方形カットケーキ）；小菓子；メールシュパイゼ（粉もの））

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