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1 件中、 1 件目
和食の魚(さかな)料理のおいしさを探る
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下村道子/著 -- 成山堂書店 -- 2014.11 -- 596.21
SDI
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所蔵は
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料コード
資料区分
帯出区分
状態
鳥取県立
書庫
596.2/シモム/一般H
119278087
一般
利用可
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資料詳細
タイトル
和食の魚(さかな)料理のおいしさを探る
書名ヨミ
ワショク ノ サカナ リョウリ ノ オイシサ オ サグル
副書名
科学で見る伝統的調理法
シリーズ名
ベルソーブックス
シリーズ巻次
044
著者名
下村道子
/著
著者ヨミ
シモムラ,ミチコ
出版者
成山堂書店
出版年
2014.11
ページ数等
165p
大きさ
19cm
内容細目
文献あり 索引あり
原書名
タイトル:和食の魚料理のおいしさを探る
一般件名
料理(日本)
,
料理-魚
ISBN
4-425-85431-4
ISBN13桁
978-4-425-85431-8
定価
1800円
問合わせ番号(書誌番号)
1102058591
NDC8版
596.21
NDC9版
596.21
内容紹介
和食がユネスコ無形文化遺産に登録された。それには伝統的な魚食文化が大きく寄与している。魚の食べ方、それは生活の文化である。日本の食卓に伝えられてきた古人の知恵に潜む科学的根拠を明らかにする。
著者紹介
1961年お茶の水女子大学家政学部卒。70年同大学大学院家政学研究科修士課程修了。71~2010年大妻女子大学講師、助教授、教授。現在、大妻女子大学名誉教授。1997年日本家政学会賞。
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内容一覧
タイトル
著者名
ページ
第1章 調理で魚はおいしくなる
第2章 生で食べる
第3章 煮る・蒸す―水を使って加熱
第4章 焼く・揚げる―水を使わない加熱
第5章 汁物―うま味の極み
第6章 漬け物―発酵を使った食品
第7章 骨も内臓までも食べつくす
第8章 日本人が食べてきた魚―伝統的調理に活きる生活の知恵
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