資料詳細

和食の魚（さかな）料理のおいしさを探る利用可

下村道子／著 -- 成山堂書店 -- 2014.11 -- 596.21

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	書庫	596.2/ｼﾓﾑ/一般Ｈ	119278087	一般	利用可

タイトル	和食の魚（さかな）料理のおいしさを探る
書名ヨミ	ワショク　ノ　サカナ　リョウリ　ノ　オイシサ　オ　サグル
副書名	科学で見る伝統的調理法
シリーズ名	ベルソーブックス
シリーズ巻次	０４４
著者名	下村道子／著
著者ヨミ	シモムラ，ミチコ
出版者	成山堂書店
出版年	2014.11
ページ数等	１６５ｐ
大きさ	１９ｃｍ
内容細目	文献あり　索引あり
原書名	タイトル：和食の魚料理のおいしさを探る
一般件名	料理（日本） , 料理－魚
ISBN	4-425-85431-4
ISBN13桁	978-4-425-85431-8
定価	１８００円
問合わせ番号（書誌番号）	1102058591
NDC8版	596.21
NDC9版	596.21
内容紹介	和食がユネスコ無形文化遺産に登録された。それには伝統的な魚食文化が大きく寄与している。魚の食べ方、それは生活の文化である。日本の食卓に伝えられてきた古人の知恵に潜む科学的根拠を明らかにする。
著者紹介	１９６１年お茶の水女子大学家政学部卒。７０年同大学大学院家政学研究科修士課程修了。７１～２０１０年大妻女子大学講師、助教授、教授。現在、大妻女子大学名誉教授。１９９７年日本家政学会賞。

タイトル	著者名	ページ
第１章　調理で魚はおいしくなる
第２章　生で食べる
第３章　煮る・蒸す―水を使って加熱
第４章　焼く・揚げる―水を使わない加熱
第５章　汁物―うま味の極み
第６章　漬け物―発酵を使った食品
第７章　骨も内臓までも食べつくす
第８章　日本人が食べてきた魚―伝統的調理に活きる生活の知恵