資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

盛りつけの発想と組み立て 利用可

まちやまちほ／著 -- 誠文堂新光社 -- 2014.11 -- 596

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596/ﾏﾁﾔ/一般Ｈ 119733321 一般 利用可

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル 盛りつけの発想と組み立て
書名ヨミ モリツケ　ノ　ハッソウ　ト　クミタテ
副書名 デザインから考えるお皿の中の視覚効果
著者名 まちやまちほ ／著  
著者ヨミ マチヤマ，チホ  
出版者 誠文堂新光社  
出版年 2014.11
ページ数等 １９１ｐ
大きさ ２５ｃｍ
内容細目 文献あり
一般件名 料理  
ISBN 4-416-71446-7
ISBN13桁 978-4-416-71446-1
定価 ２４００円
問合わせ番号（書誌番号） 1102056925
NDC8版 596
NDC9版 596
内容紹介 料理の美味しさを考える上で、視覚情報による感情は重要な要因。視覚により知覚される心理感情とデザインの基本をベースに、独自の発想で今までにない盛りつけの法則を考える。デザインのベーシックの中から「点」「線」「面」「立体」「色」「空間（バランス）」など盛りつけで展開しやすい構成要素をセレクト。実際に考案した基本構成図９４種に食材を置き、具体的に５０種の料理の落とし込み盛りつけを表現した。また、基本構成の考え方を応用して同じメニューでシーン別の盛りつけを展開、更に、お皿のバリエーションにより盛りつけの印象の変化などを解説する。
著者紹介 祐成陽子クッキングアートセミナー卒業後、雑誌、書籍、テレビへレシピの提供、スタイリングなど精力的に活躍中。飲食店のメニュー・プランニングなども手がける。著書に「１００％ビタントニオＢＯＯＫ」「シリコン型で簡単！おうちで毎日ドーナツ」など。 

ページの先頭へ

内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１章　盛りつけの考え方（本書で考える盛りつけとは何か；盛りつけの意図を考える　ほか）
２章　デザインから考える盛りつけ（基礎編）（点；線　ほか）
３章　シーンで考える盛りつけ（応用編）（冷前菜―ホタテのカルパッチョ；温前菜―エビのベニエ　ほか）
４章　お皿のバリエーションで考える盛りつけ（リムにレリーフがあるお皿の盛りつけ；リムに柄があるお皿（ハイブランド）の盛りつけ　ほか）

ページの先頭へ