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だし＝うま味の事典 利用可

星名桂治／著 -- 東京堂出版 -- 2014.11 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596/ﾎｼﾅ/一般 119521378 一般 利用可

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タイトル だし＝うま味の事典
書名ヨミ ダシ　ウマミ　ノ　ジテン
著者名 星名桂治 ／著, 栗原堅三 ／著, 二宮くみ子 ／著  
著者ヨミ ホシナ，ケイジ , クリハラ，ケンゾウ , ニノミヤ，クミコ  
出版者 東京堂出版  
出版年 2014.11
ページ数等 ２３４，３ｐ
大きさ ２０ｃｍ
内容細目 索引あり
一般件名 調味料  
ISBN 4-490-10854-0
ISBN13桁 978-4-490-10854-5
定価 ２６００円
問合わせ番号（書誌番号） 1102056870
NDC8版 596
NDC9版 596
内容紹介 本家本元の日本人だからこそ知っておきたい和食の知恵！！日本の食の重要なキーワードとして世界が注目する「だし＝うま味」。その科学的知識、伝統的な利用法から具体的なだしの取り方、選び方等まで満載。
著者紹介 【星名】日本かんぶつ協会シニアアドバイザー、かんぶつマエストロ講師。西野商事を経てエイチ・アイ・フーズ（株）を設立。乾物乾麺研究所所長として乾物の普及に努める。著書「乾物は健康食」「乾物の事典」ほか。 
著者紹介 【栗原】東京工業大学理学部卒。同大学院博士課程修了。東京工業大学理学部助手、北海道大学薬学部助教授、同教授、学部長、青森大学学長、うま味インフォメーションセンター理事長などを歴任。北海道大学名誉教授。日本薬学会賞、日本味と匂学会賞などを受賞。主な著書「味と香りの話」他。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
序章　だしとうま味は和食文化
第１章　だしのうま味を科学する
第２章　だしの素材（昆布　こんぶ）
第３章　だしの素材（鰹節　かつおぶし）
第４章　だしの素材（煮干し　にぼし）
第５章　だしの素材（干し椎茸　ほししいたけ）
第６章　素材とだしの取り方
第７章　世界のうま味食材

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