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漬物の機能と科学利用可

前田安彦／編 -- 朝倉書店 -- 2014.10 -- 628.8

所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	一般	628.8/ﾂｹﾓ/一般	119498421	一般	利用可

タイトル	漬物の機能と科学
書名ヨミ	ツケモノ　ノ　キノウ　ト　カガク
シリーズ名	食物と健康の科学シリーズ
著者名	前田安彦／編, 宮尾茂雄／編
著者ヨミ	マエダ，ヤスヒコ , ミヤオ，シゲオ
出版者	朝倉書店
出版年	2014.10
ページ数等	１７０ｐ
大きさ	２１ｃｍ
内容細目	索引あり
一般件名	漬物
ISBN	4-254-43545-2
ISBN13桁	978-4-254-43545-0
定価	３６００円
問合わせ番号（書誌番号）	1102054803
NDC8版	628.8
NDC9版	628.8
内容紹介	古代から人類とともにあった発酵食品「漬物」について、漬物製造および原料野菜の科学に詳しい７名の大学関係者などが、歴史、栄養学、健康機能から漬物工業における微生物管理まで、様々な側面から解説する。
著者紹介	【前田】１９３１年東京都生まれ。５１年宇都宮大学農林専門学校農芸化学科卒。現在、宇都宮大学名誉教授。
著者紹介	【宮尾】１９４９年富山県生まれ。７３年東京農工大学農学部卒。現在、東京家政大学家政学部教授、四川大学客員教授。

タイトル	著者名	ページ
１　漬物概論（漬物の歴史；漬物の基本的知識　ほか）
２　漬物の健康科学（現代食生活における漬物の位置付け；野菜の機能性）
３　漬物各論（野菜の風味主体の漬物、新漬・菜漬；調味料の風味主体の漬物、古漬　ほか）
４　漬物工業における新製品開発（新製品開発の必要性；新製品開発の方向性の分類）
５　漬物工業における微生物管理（漬物と微生物；発酵漬物　ほか）