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ロシアの保存食 利用可

荻野恭子／著 -- 東洋書店 -- 2014.10 -- 596.23

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596.2/ｵｷﾉ/環日Ｈ 119710251 環日 利用可

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タイトル ロシアの保存食
書名ヨミ ロシア　ノ　ホゾンショク
著者名 荻野恭子 ／著  
著者ヨミ オギノ，キョウコ  
出版者 東洋書店  
出版年 2014.10
ページ数等 ９５ｐ
大きさ ２１ｃｍ
原書名 並列タイトル：ЗАГОТОВКИ
一般件名 料理（西洋）－ロシア , 保存食品  
ISBN 4-86459-182-2
ISBN13桁 978-4-86459-182-9
定価 １５００円
問合わせ番号（書誌番号） 1102051635
NDC8版 596.23
NDC9版 596.23
内容紹介 『パンとお菓子』『スープ』に続く第３弾。ピクルス、塩漬け、くん製、レバーペースト、ジャム、シロップほか、食生活を豊かにするロシアの保存食の数々と暮らしの知恵を紹介する。
著者紹介 東京生まれ。各種の料理学校で世界の料理を学ぶ。１９７４年よりロシアをはじめユーラシア大陸周辺の５０か国以上を訪れ、現地の家庭やレストランのシェフから料理を習い、食文化の研究を続けている。自宅にて料理教室「サロン・ド・キュイジーヌ」主宰。テレビの料理番組や雑誌で活躍中。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
ピクルスを極める（キャベツの発酵漬け；ビーツの甘酢漬け　ほか）
魚介、魚卵の保存食（にしんの塩漬け；サーモンの塩漬け　ほか）
肉の保存食（サロ―豚脂身の塩漬け；ベーコン　ほか）
乳製品の保存食（自家製ヨーグルト；カッテージチーズ　ほか）
果物と野菜の保存食（ヴァレーニエ―ロシア風ジャム；カンポート―果実の水煮　ほか）

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