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小麦の機能と科学 利用可

長尾精一／著 -- 朝倉書店 -- 2014.9 -- 616.3

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 616.3/ﾅｶｵ/一般 119442436 一般 利用可

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タイトル 小麦の機能と科学
書名ヨミ コムギ　ノ　キノウ　ト　カガク
シリーズ名 食物と健康の科学シリーズ
著者名 長尾精一 ／著  
著者ヨミ ナガオ，セイイチ  
出版者 朝倉書店  
出版年 2014.9
ページ数等 １８１ｐ
大きさ ２１ｃｍ
内容細目 索引あり
一般件名 小麦  
ISBN 4-254-43547-9
ISBN13桁 978-4-254-43547-4
定価 ３６００円
問合わせ番号（書誌番号） 1102049323
NDC8版 616.3
NDC9版 616.3
内容紹介 人類にとって最も重要な穀物である小麦について、様々な角度から紹介した書。小麦とその活用の歴史、植物としての小麦、小麦粒主要成分の科学、製粉の方法と工程、生地の性状と機能、小麦粉の加工などを解説する。
著者紹介 １９３５年東京都生まれ。５９年東京大学農学部卒。日清製粉（株）に入社、製粉研究所長、理事、顧問などを歴任。東京大学、京都大学、東北大学、日本大学、中央大学の非常勤講師、穀物化学者協会本部理事などを兼務。現在、製粉振興会参与、ＩＦＴジャパンセクション監事など。 

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