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料理人のためのジビエガイド 利用可

神谷英生／著 -- 柴田書店 -- 2014.10 -- 596.3

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596.3/ｶﾐﾔ/一般Ｈ 119488421 一般 利用可

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タイトル 料理人のためのジビエガイド
書名ヨミ リョウリニン　ノ　タメノ　ジビエ　ガイド
副書名 上手な選び方と加工・料理
著者名 神谷英生 ／著  
著者ヨミ カミヤ，ヒデオ  
出版者 柴田書店  
出版年 2014.10
ページ数等 １４９ｐ
大きさ ２５ｃｍ
一般件名 料理－肉 , 料理（西洋）－フランス  
ISBN 4-388-06200-6
ISBN13桁 978-4-388-06200-3
定価 ３２００円
問合わせ番号（書誌番号） 1102048776
NDC8版 596.3
NDC9版 596.33
内容紹介 注目を集める“新しい食肉”国産ジビエの扱い方がよくわかる！！
著者紹介 １９６７年新潟県生まれ。高校卒業後、８６年新潟「マプペイーヴル」でフランス料理の修業を始める。その後上京、９１年六本木・泉ガーデン「住友迎賓館」に入社。９７年東宝グループの総料理長に就任。２００４年「トロワピエロ」開店。１１年「フレンチデリカテッセンカミヤ」をオープン。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　ジビエの仕入れ知識（ジビエとは；狩猟の解禁時期　ほか）
第２章　野鳥（水辺の野鳥；野山の野鳥）
第３章　獣（大型の獣；小型の獣）
第４章　ジビエ料理（ジビエのシャルキュトリ；ジビエの料理　ほか）

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