資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

シリアルサイエンス 利用可

椎葉究／編著 -- 東京電機大学出版局 -- 2014.7 -- 616.1

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 616.1/ｼｲﾊ/一般 119519364 一般 利用可

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル シリアルサイエンス
書名ヨミ シリアル　サイエンス
副書名 おいしさと栄養の探究
著者名 椎葉究 ／編著, 青木法明 ／著, 一ノ瀬靖則 ／著, 岡田憲三 ／著, 乙部千雅子 ／著, 木村俊範 ／著, 鈴木啓太郎 ／著, 田中眞人 ／著, 平本茂 ／著  
著者ヨミ シイバ，キワム , アオキ，ノリアキ , イチノセ，ヤスノリ , オカダ，ケンゾウ , オトベ，チカコ , キムラ，トシノリ , スズキ，ケイタロウ , タナカ，マサト , ヒラモト，シゲル  
出版者 東京電機大学出版局  
出版年 2014.7
ページ数等 ２２６ｐ
大きさ ２６ｃｍ
内容細目 文献あり　索引あり
原書名 並列タイトル：Ｃｅｒｅａｌ　Ｓｃｉｅｎｃｅ
一般件名 穀物  
ISBN 4-501-62870-7
ISBN13桁 978-4-501-62870-3
定価 ３２００円
問合わせ番号（書誌番号） 1102034439
NDC8版 616.1
NDC9版 616.1
内容紹介 穀物における品種改良や加工・製造について「おいしさと栄養を最大限高める」ための研究を初学者向けに分かりやすくまとめた。

ページの先頭へ

内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　小麦と米のシリアルサイエンスについて
第２章　小麦粒と米粒の構造と遺伝学的特性
第３章　シリアル中の成分の化学と機能
第４章　シリアルフード加工プロセス中の重要な生化学的反応
第５章　シリアルフードのプロセッシング
第６章　シリアルフードの代謝と栄養、機能性

ページの先頭へ