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儲かる料理経営学 利用可

村田吉弘／著 -- 日経ＢＰ社 -- 2014.6 -- 673.9

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 673.9/ﾑﾗﾀ/一般Ｈ 119730939 一般 利用可

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タイトル 儲かる料理経営学
書名ヨミ モウカル　リョウリ　ケイエイガク
副書名 ケチな店にお客は来ない
著者名 村田吉弘 ／著, 日経レストラン ／編  
著者ヨミ ムラタ，ヨシヒロ , ニッケイ　レストラン　ヘンシュウブ  
出版者 日経ＢＰ社  
出版年 2014.6
ページ数等 １９９ｐ
大きさ １９ｃｍ
一般件名 飲食店 , 料理（日本）  
ISBN 4-8222-7331-8
ISBN13桁 978-4-8222-7331-6
定価 １５００円
問合わせ番号（書誌番号） 1102026376
NDC8版 673.9
NDC9版 673.971
内容紹介 「日本料理を世界に！」思い続けた４０年が強い飲食店を作る。
著者紹介 １９５１年生まれ。立命館大学在学中、フランス料理修行のため渡仏。大学卒業後、名古屋の料亭「加茂免」で修行を積む。７６年「菊之井木屋町店」を開店。９３年菊の井代表取締役に就任。現在、日本料理アカデミー理事長。現代の名工、京都府産業功労者、京都府文化功労賞受賞。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　「儲ける」とは「信者を作る」こと
第２章　世界を目指す和食のあるべき姿
第３章　若手料理人に送るエール
第４章　ピンチをチャンスに変える思考
第５章　経営者、そして料理人の矜持とは
第６章　料理人はどんな状況でも情熱と勇気を失わない

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