資料詳細

料理と科学のおいしい出会い利用可

石川伸一／著 -- 化学同人 -- 2014.6 -- 596

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	書庫	596/ｲｼｶ/一般Ｈ	119240169	一般	利用可

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タイトル	料理と科学のおいしい出会い
書名ヨミ	リョウリ　ト　カガク　ノ　オイシイ　デアイ
副書名	分子調理が食の常識を変える
シリーズ名	Ｄｏｊｉｎ選書
シリーズ巻次	０５９
著者名	石川伸一／著
著者ヨミ	イシカワ，シンイチ
出版者	化学同人
出版年	2014.6
ページ数等	２２０ｐ
大きさ	１９ｃｍ
内容細目	文献あり
一般件名	料理
ISBN	4-7598-1359-4
ISBN13桁	978-4-7598-1359-3
定価	１７００円
問合わせ番号（書誌番号）	1102024864
NDC8版	596
NDC9版	596
内容紹介	近年、物理学、化学、生物学、工学の知識を調理のプロセスに取り込み、これまでにない、新しい料理を創造する「分子調理」が注目されている。本書では、その世界的な広がりの様子を眺め、料理と科学の幸運な出会いの場面を描く。おいしさを感じる人間の能力、おいしい料理を構成する成分、おいしい料理をつくる器具といった、料理と科学の親密な関係をひもといたうえで、現実の料理を超えた「超料理」も考える。
著者紹介	１９７３年福島県生まれ。９８年東北大学大学院農学研究科修了。日本学術振興会特別研究員、北里大学助手・講師、カナダ・ゲルフ大学客員研究員等を経て、現在、宮城大学食産業学部准教授。主な研究テーマは鶏卵の機能性に関する研究。著書に「必ず来る！大震災を生き抜くための食事学」等。

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内容一覧

タイトル	著者名	ページ
第１章　「料理と科学の出会い」の歴史（料理人が「科学」に出会うとき；科学者が「料理」に出会うとき；「料理と科学」の未来）
第２章　「料理をおいしく感じる」の科学（料理のおいしさを脳で感じる；料理の味とにおいを感じる；料理のテクスチャーと温度を感じる）
第３章　「おいしい料理」の科学（おいしい料理を構成する基本四分子；おいしい料理のカギを握る分子；調理における反応と物質の三態）
第４章　「おいしく料理をつくる」の科学（おいしい料理をつくる前に；調理道具；調理操作）
第５章　「おいしすぎる料理」の科学（「おいしすぎるステーキ」の分子調理；「おいしすぎるおにぎり」の分子調理；「おいしすぎるオムレツ」の分子調理）

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