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すし物語 利用可

宮尾しげを／〔著〕 -- 講談社 -- 2014.5 -- 596.21

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596.2/ﾐﾔｵ/一般Ｈ 119334575 一般 利用可

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タイトル すし物語
書名ヨミ スシ　モノガタリ
シリーズ名 講談社学術文庫
シリーズ巻次 ２２３４
著者名 宮尾しげを ／〔著〕  
著者ヨミ ミヤオ，シゲオ  
出版者 講談社  
出版年 2014.5
ページ数等 ２９１ｐ
大きさ １５ｃｍ
一般件名 すし  
ISBN 4-06-292234-7
ISBN13桁 978-4-06-292234-0
定価 ９８０円
問合わせ番号（書誌番号） 1102019074
NDC8版 596.21
NDC9版 596.21
内容紹介 馴れ鮓は押しずしを経て、江戸期に一夜ずし、にぎりずしとなる。すしの日本史をたどり、吉原「かよいずし」などの江戸・明治時代の名店探索、米や魚、わさび、のり等の材料の蘊蓄、五目ずし、巻ずしの多様、大阪ずし、鱒ずしなどの地方特有のすし文化まで、鮓・鮨・寿司の世界を紹介。江戸文化研究家として名高い著者が豊富な文献をもとに案内する。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
すしの食べ方
すしというもの
すしの歴史
江戸前について
関西のすし
すしのたね
すしの食べごろ
すし種の栄養価
すしの材料
すしことば〔ほか〕

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