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プロのためのパスタ事典 利用可

西口大輔／著 -- 柴田書店 -- 2014.5 -- 596.3

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596.3/ﾆｼｸ/一般Ｈ 119432171 一般 利用可

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タイトル プロのためのパスタ事典
書名ヨミ プロ　ノ　タメノ　パスタ　ジテン
著者名 西口大輔 ／著, 小池教之 ／著, 杉原一禎 ／著  
著者ヨミ ニシグチ，ダイスケ , コイケ，ノリユキ , スギハラ，カズヨシ  
出版者 柴田書店  
出版年 2014.5
ページ数等 ２６３ｐ
大きさ ２６ｃｍ
内容細目 索引あり
一般件名 パスタ  
ISBN 4-388-06185-9
ISBN13桁 978-4-388-06185-3
定価 ３６００円
問合わせ番号（書誌番号） 1102016878
NDC8版 596.3
NDC9版 596.38
内容紹介 パスタの発祥、名称の由来、地方性、形状、食感や味の特徴、伝統的な使い方から、生地作り、成形法、ソースとの組み合わせ方、料理の仕上げまで、すべてを網羅して解説。これまでにない、プロのためのパスタ全書。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　それぞれのパスタ論
第２章　パスタ基本のテクニック
第３章　手打ちパスタ・ロング
第４章　手打ちパスタ・ショート
第５章　手打ちパスタ・詰めもの
第６章　ニョッキ＆手打ちパスタ・粒
第７章　乾燥パスタ・ロング
第８章　乾燥パスタ・ショート

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