資料詳細

魚食と健康利用可

山下倫明／編 -- 恒星社厚生閣 -- 2014.3 -- 498.54

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	書庫	498.54/ｷﾖｼ/一般Ｈ	119141078	一般	利用可

タイトル	魚食と健康
書名ヨミ	ギョショク　ト　ケンコウ
副書名	メチル水銀の生物影響
シリーズ名	水産学シリーズ
シリーズ巻次	１７９
著者名	山下倫明／編, 鈴木敏之／編, 横山芳博／編
著者ヨミ	ヤマシタ，ミチアキ , スズキ，トシユキ , ヨコヤマ，ヨシヒロ
出版者	恒星社厚生閣
出版年	2014.3
ページ数等	１５１ｐ
大きさ	２１ｃｍ
内容細目	索引あり
原書名	並列タイトル：Ｆｉｓｈ　Ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ　ａｎｄ　Ｈｅａｌｔｈ
一般件名	食品衛生 , 水産物 , 水銀中毒
ISBN	4-7699-1471-7
ISBN13桁	978-4-7699-1471-6
定価	３６００円
問合わせ番号（書誌番号）	1102009820
NDC8版	498.54
NDC9版	498.54
内容紹介	メチル水銀は魚食由来の有害化学物質であり、とくに胎児に対するリスクが最も大きいことから、消費者にとって、非常に関心の高い課題である。現在、毒性発現の分子機構およびＰＵＦＡやセレン化合物による毒性軽減効果について、飛躍的な研究の進展とデータの蓄積が実現されつつある。本書では、具体的な研究事例を報告しつつ、メチル水銀の健康リスクと魚食の機能性成分についての最新知見を紹介する。

タイトル	著者名	ページ
１　メチル水銀およびセレンの分布と蓄積（魚介類におけるメチル水銀、セレンおよび高度不飽和脂肪酸の含有量；鯨類における水銀とセレン；セレンによるメチル水銀の解毒機構）
２　動物モデルによるメチル水銀の生物影響評価（ゼブラフィッシュ胚モデル；胎児影響モデル；培養細胞系モデル　ほか）
３　メチル水銀の健康影響（魚食のリスク・ベネフィット解析の試み；魚食頻度の高い集団での疫学調査研究；リスク評価：メチル水銀のリスク評価をめぐって）