資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

ウエカツの目からウロコの魚料理 利用可

上田勝彦／著 -- 東京書籍 -- 2014.2 -- 596.3

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596.3/ｳｴﾀ/一般Ｈ 119233561 一般 利用可

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル ウエカツの目からウロコの魚料理
書名ヨミ ウエカツ　ノ　メ　カラ　ウロコ　ノ　ウオ　リョウリ
著者名 上田勝彦 ／著  
著者ヨミ ウエダ，カツヒコ  
出版者 東京書籍  
出版年 2014.2
ページ数等 １２７ｐ
大きさ ２６ｃｍ
一般件名 料理－魚  
ISBN 4-487-80758-1
ISBN13桁 978-4-487-80758-1
定価 １５００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101998188
NDC8版 596.3
NDC9版 596.35
内容紹介 “しくみ”を知れば、魚料理は楽しくおいしくなる。それがニッポンのサカナ道！簡単こだわりレシピ４７。サカナはこんなに旨くなる！水産庁勤務の元漁師がおくる、テレビで話題のエッセンスを凝縮。
著者紹介 昭和３９年島根県生まれ。長崎大学水産学部在学中より漁船で働きながら日本の漁村を行脚する。平成３年の入庁以来、瀬戸内海の漁業紛争の調整等に従事。トークと料理でサカナの魅力を伝える魚の伝道士。魚食復興集団「Ｒｅ－ＦＩＳＨ」代表。水産庁研究指導課情報技術企画官。 

ページの先頭へ

内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　サカナ道入門（魚的ヨロコビ―奇跡のニッポン；“何を選んで食べるか”は“国”のゆくえを決める大切なこと　ほか）
第２章　魚料理は下処理で決まる！（ウエカツ式―基本５つ道具の選び方と便利グッズ；我流はダメよ―料理のための基本姿勢　ほか）
第３章　魚がおいしい５つのしくみ（調味料のしくみ―調味とはなにか；合理性と味わい―「生」ということ　ほか）
第４章　魚の個性いろいろ（マグロの体を味わいつくす；クロマグロ―天下無双の赤身の王者　ほか）
第５章　春夏秋冬、この魚のこの逸品（塩イワシ；ホウボウの湯引き和え　ほか）

ページの先頭へ