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美食の世界地図利用可

山本益博／著 -- 竹書房 -- 2014.1 -- 673.9

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	新書文庫	673.9/ﾔﾏﾓ/一般Ｓ	119160664	一般	利用可

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タイトル	美食の世界地図
書名ヨミ	ビショク　ノ　セカイ　チズ
副書名	料理の最新潮流を訪ねて
シリーズ名	竹書房新書
シリーズ巻次	０２２
著者名	山本益博／著
著者ヨミ	ヤマモト，マスヒロ
出版者	竹書房
出版年	2014.1
ページ数等	２０９ｐ
大きさ	１８ｃｍ
一般件名	飲食店 , 料理
ISBN	4-8124-9789-2
ISBN13桁	978-4-8124-9789-0
定価	８５０円
問合わせ番号（書誌番号）	1101991861
NDC8版	673.9
NDC9版	673.97
内容紹介	２０世紀後半、世界の料理界はフランスがリードし続けた。ポール・ボキューズ、ジョエル・ロブション、アラン・デュカス…。しかし、２１世紀に入りフランスからスーパースターは出現せず、新しい潮流はロンドン、コペンハーゲン、ニューヨーク、シカゴから生まれている。さらにユネスコの無形文化遺産に登録された「和食」は「ＵＭＡＭＩ」「ＫＡＩＳＥＫＩ」などの言葉とともに世界中の料理人に影響を与え、東京もまさに美食の中心地である。本書は新たに塗り替えられた「美食の世界地図」を料理評論の第一人者が食べ歩き、その最新事情に迫る。
著者紹介	１９４８年東京都出身。早稲田大学第二文学部卒。落語評論家、料理評論家。ＫＴＶの演芸番組「花王名人劇場」でプロデューサーを務めた後、料理の評論活動に入る。料理評論と同時に料理人とのコラボによるイベントも多く企画。農事功労勲章「メリット・アグリコル」シュヴァリエ受勲。

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内容一覧

タイトル	著者名	ページ
第１章　美食の新天地の世界地図―ロンドン、コペンハーゲン、ニューヨーク＆シカゴ、そして東京
第２章　フランス料理で培った食べる技術
第３章　日本人シェフと世界の最新潮流
第４章　１００年を超えたフランスの「ミシュラン」
第５章　和食を堪能する
第６章　食の所作を極めるということ
第７章　批評家の役目とわたしたちの所作
第８章　美味しく食べる技術について

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