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健康・調理の科学 利用可

和田淑子／編著 -- 建帛社 -- 2013.12 -- 498.5

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 498.5/ﾜﾀ/一般Ｈ 119381782 一般 利用可

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タイトル 健康・調理の科学
書名ヨミ ケンコウ　チョウリ　ノ　カガク
副書名 おいしさから健康へ
シリーズ名 管理栄養士講座
著者名 和田淑子 ／編著, 大越ひろ ／編著  
著者ヨミ ワダ，ヨシコ , オオゴシ，ヒロ  
出版者 建帛社  
出版年 2013.12
ページ数等 ２２０ｐ
大きさ ２６ｃｍ
版表示 ３訂
内容細目 索引あり
一般件名 食生活 , 料理  
ISBN 4-7679-0491-9
ISBN13桁 978-4-7679-0491-7
定価 ３０００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101986415
NDC8版 498.5
NDC9版 498.5

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　人間と食べ物のかかわり
第２章　食事設計と健康
第３章　おいしさと健康
第４章　調理操作と調理機器
第５章　おいしさの形成と健康への影響―食材の調理プロセスでの変化と栄養機能
資料　調理操作の基礎

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