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近代日本の酒づくり 利用可

吉田元／著 -- 岩波書店 -- 2013.12 -- 588.52

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 588.5/ﾖｼﾀ/一般Ｈ 119208463 一般 利用可

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タイトル 近代日本の酒づくり
書名ヨミ キンダイ　ニホン　ノ　サケズクリ
副書名 美酒探求の技術史
著者名 吉田元 ／著  
著者ヨミ ヨシダ，ハジメ  
出版者 岩波書店  
出版年 2013.12
ページ数等 ２６１，５ｐ
大きさ ２０ｃｍ
内容細目 文献あり　索引あり
一般件名 清酒－歴史 , 清酒製造業－歴史－近代  
ISBN 4-00-025934-2
ISBN13桁 978-4-00-025934-7
定価 ２８００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101985738
NDC8版 588.52
NDC9版 588.52
内容紹介 米と水を原料とし、二種類の微生物の働きを巧みにもちいて醸される日本酒。古来、職人の秘伝の世界だった酒づくりに、科学的解明の光が当たり始めたのは明治時代に入ってからであった。複雑な日本酒醸造のしくみを基本から丁寧に解説しながら、明治期から今日にいたるまでの日本酒製造の歩みをたどり、美味い酒を安定的につくるべく創意工夫を重ねた人々の苦闘と情熱、技術革新の歴史を描く。
著者紹介 １９４７年京都市生まれ。京都大学農学部卒。種智院大学教授を経て、現在同大学名誉教授。専門は発酵醸造学、日本科学技術史、食文化史。著書に「日本の食と酒－中世末の発酵技術を中心に」などがある。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　日本の酒―その特質と略史
第２章　酒づくりの科学
第３章　明治期の酒造政策と酒屋
第４章　米を使わない酒―合成清酒づくりへの挑戦
第５章　四季醸造技術の開発
第６章　酒不足の時代―昭和戦前期から戦後まで
第７章　新しい日本酒づくりへ―高度経済成長期から現代まで

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